Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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28.2.20

如何減低茄子的酵素性褐變， 涼拌茄子 How to reduce enzymatic browning of eggplant, eggplant cold dish

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如何在烹煮時保留茄子顏 色 ? 茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 ( enzymatic browning) 。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質 - 》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化...
6.4.19

自家製乳酪，希臘式乳酪，乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese

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"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobaci...
31.5.18

醋蒜, 臘八蒜 Pickled garlic, Laba Garlic

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回應上一篇->" 蒜頭的好處 ", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。
29.5.18

蒜頭的好處 Health benefits of garlic

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蒜頭, 一種非常普遍的香辛料，被認為對健康有好處， 是數千年前被發現有醫療價值，更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健，治療。不論生蒜，熟蒜...