Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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11.2.20

蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty

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天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! ...
9.2.20

鹹雞 Salted chicken

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一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。 長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。 ...

紅豆糕 Chinese red bean cake

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家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。 一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感...
1.3.19

蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger

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雞件非常滑，實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花，菇菌味相對濃，跟沙薑亦好夾 啊!