Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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11.2.20

蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty

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天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! ...
10.2.20

南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce

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這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊! 肉丸材料: 雞肶 2隻(攪碎) 南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟) 洋蔥 1/3個 (切幼) 紅莓乾 2湯匙 (略切幼) 車喱茄乾 5粒 (可...
9.2.20

鹹雞 Salted chicken

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一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。 長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。 ...
1.3.19

蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger

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雞件非常滑，實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花，菇菌味相對濃，跟沙薑亦好夾 啊!
24.4.17

沙薑蓉蒸雞絲粟米雲耳 Steamed chicken, corn and wood ear mushrooms with sand ginger paste

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家常便飯菜式最入屋, 簡單，美味，好拌飯。食譜使用自家烹煮沙薑蓉，把平凡的蒸雞肉增加不少分數。雞切幼絲，蒸好成雞肉餅，更有口感。配鮮甜粟米粒，鹹香中帶清甜。 左：泰國沙薑 / 右：印尼沙薑 Lt: from Thailand / Rt: from In...
13.11.16

烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese

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邪惡，簡單，受大人細路歡迎。紅椒粉（paprika）是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉（sweet paprika）最普遍使用。不同地方所出產的甜度，辣度，香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色，選購方面，以鮮色為佳，味道帶一點香甜較理想。
5.11.16

麵豉雞翼 Chicken wings with fermented bean paste

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常備的醬油有老抽生抽，南乳外，就是麵豉醬和磨豉醬。頭三様產品多在荃灣"悅和醬油"購買。但麵豉醬必定到另一間老字號，在上水的"正和隆"，在石湖墟內,醬特別香。配雞一流, 很美味。老闆娘還教，圍村人多買來炆豬肉豆卜。非常吸...
24.10.16

綠茶鹽單骨雞翼/醬油麥芽單骨雞翼 Single bone chicken wings with green tea salt/ Single bone chicken wings with soya sauce and Maltose

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非常美味及方便的單骨雞翼二食。不用30分鐘便完成。也不經油炸，在焗爐裡高温短時間烤出雞油，皮脆肉嫩。配兩款調味醬汁，是多心人的選擇。
31.7.16

釀雞胸自家製香草濶麵配波菜芝士松子汁 Stuffed chicken breast with homemade herb pasta in spinach and pine nuts sauce

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波菜，煙肉和芝士是一個絕配。把它們釀入雞胸，先細火煎至7成熟再grill 10分鐘。雞胸仍很嫩。意大利麵用Dill香草搓成，跟用波菜，芝士，牛油，白酒加入烘香松子做的醬汁。精彩，味道nutty，很豐富。對怕吃用羅勒做的青醬（pesto）的朋友來說。不防試試這個波菜汁。
21.7.16

玫瑰露麵豉煎焗雞 Pan-fried soya bean paste chicken with Mei Kuei Lu Chiew

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很滋味，全隻雞在鐵pan中煎焗完，用手一扯，即時享用。皮不及焗爐烤的脆，但煎焗的做法很方便並保持雞肉的水份。特別新鮮雞,連雞胸位也滑嫩。
10.6.16

Kimchi雞肉芝士釀雞翼 Stuffed chicken wings with Kimchi and cheese

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一個很適合開party的小食。帶一點Fusion. 用兩款韓食必用的材料，Kimchi和芝士。一手拎起啖啖咬。很吸引。用雞全翼的雞搥部分打爛作餡料。很方便呢！
6.6.16

香煎南乳鮮雞件 Pan fried chicken with fermented red beancurd

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很受歡迎的菜式，做法調味簡單，味道卻一點也不單調。用了荃灣悦和醬油的南乳，無得輸。用冰鮮沙欄雞肶和翼，肉質結實。紅糖，黑糖，蔗糖味道層次比白糖好。跟南乳，白米酒是鐵三角呀！
20.3.16

薑葱麻油胡椒雞 Braised pepper chicken with scallion and ginger in sesame seed oil

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薑葱加麻油煮雞在之前的食譜-＞ 薑葱麻油雞塔吉鍋 (按入重温)已經介紹過。是很簡單卻很滋補美味的菜式。有點像台灣的麻油雞湯。今次滲入白胡椒粒和轉用鑄鐵煲煮(鎖水强，不用加水，令餸菜原汁原味）。約10數分鐘便上枱了。對於寒底的朋友，一定喜歡。
1.3.16

烤蒜香迷迭香小雞搥 Grilled garlic and rosemary chicken drumsticks

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烤雞翼或雞搥, 是很多人的至愛。做party小食或送啤酒更是一流。配以鑄鐵pan烤, 存熱及有一番味道。由烤再上枱一pan過。 一向選用澳洲無抗生素無荷爾蒙走地雞。優質, 味道好比新鮮雞。最重要是吃雞翼或雞搥而不吃皮就等於欠缺了甚麼。雞頸雞翅膀下正正是打生長激素針, 抗...
20.1.16

白汁蘑菇雞柳飯 Chicken fillet and mushrooms in white sauce

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懶人簡易菜, 卻非常美味啊! 白肉配白汁是理想組合。香草方面, 選用Italian seasoning, Oregano, Parsley, 甚至Thyme都很夾。但食譜用的卻是Dill(蒔蘿), 氣味很獨特, 清清地不會太霸道。很適合配海鮮和味道淡淡的雞柳。
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15.12.15

電飯煲焗香蔥四薑雞 Braised chicken with spring onion and ginger family in ricecooker

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聽其名已知當中的成份及能感受到的香氣。薑科類是每個家庭常備的 食材。數數手指，用齊了嗎？ 他們有鮮 薑，黃薑（又分春, 秋, 紫薑黄 ）， 沙薑，子薑，南薑，竹薑等。所有都是根部, 在泥土中生長。能發熱，助血液循環， 消炎止痛，提升免疫功能及袪濕抗寒。每一種薑有其獨特氣...
31.10.15

自家製香茅醬系列: 香茅醬雞翼 Homemade lemongrass paste series: Grilled Vietnamese chicken wings with homemade lemongrass paste

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要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。
8.10.15

鹹青檸麵豉雞翼 Braised chicken wings in salted lime and miso sauce

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鹹檸七與鹹檸蜜是經典飮品, 除泰國餐廳外, 很多茶 餐廳均有。朋友給我自家醃漬的鹹青檸是年多前的製作。已經很純厚, 皮也甘香不太鹹。相比鹹檸檬, 皮會厚一㸃㸃。 用作入菜, 酸甜中帶㸃果皮的甘香。很喜歡!
21.9.15

荷香滑雞糯米飯 Sticky rice and chicken wrapped in lotus leaf

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似糯米雞嗎? 把糯米飯底做好了, 配上任何材料均可, 如膏蟹, 蒜蓉蝦, 排骨等等。雖然先炒糯米會多一㸃情序但糯米效果, 口感及軟滑度均理想。糯米既能保持一粒粒, 而且不會太糯太黏。口感有㸃近乎米飯的, 不滯口。此外, 部份食材, 如蝦所蒸的時間比糯米飯短。若掌握不夠, ...
9.9.15

香芋薑汁雞粒有味電飯煲焗飯 Yam and chicken rice by rice cooker

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近中秋的香芋特別粉和綿, 加上秋涼了, 少吃涼拌, 多吃蒸, 焗的飯。有味飯是由細吃到大..有味即是那些用乾貨, 臘味, 如土魷, 冬菇, 蝦乾, 蝦米, 瑤柱煮出的味道。濃味中帶鹹香和鮮甜。