Rita Shum

要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。

在我做的醬中, 這香茅醬是最受歡迎的。香口百搭, 拌飯, 拌麵, 拌燒烤肉及醃漬均可。存放雪櫃可保存個幾月。最重要是攪拌及烹煮過的香茅少一㸃渣滓, 很芳香!

在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場.......

自家製香茅醬系列之炒蝦球。跟蝦炒好惹味。新鮮或急凍大蝦不宜用香茅醬醃太耐。當中薑有較多酵素, 會有鬆肉效果。那蝦球易霉呀!

食譜是自家製香茅醬系列的其中一個。方便快捷, 烹煮過的香茅醬可存放於雪櫃個幾月。可醃漬, 可拌麵飯。採用加拿大豬鞍, 油香肥美。

很喜歡做碟頭飯，之前post過有煎豬肉餅飯。還有陳皮豉油豬肉飯都很受歡迎。碟頭飯很方便，洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。像食譜的越式香茅雞肶，可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢？!