Rita Shum

很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加...

吃厭了四川紅油或XO醬，不妨試試這款惹味，酸辣，鮮甜的瑤柱蝦乾辣椒醬。特別拌麵，非常好吃。 先把辣椒盅爛製作"糍粑辣椒", 再經過發酵產生獨有味道。之後跟其他材料經油炸及烹煮而成。做法不複雜但功夫頗多。然而，製成品獨特，值得做的。 選新鮮...

"素食", 這個醬好簡單易做，味道非常惹味，特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽，糖，油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香，下水，醬油，糖煮成，最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。 若用現成菜脯，買回來後浸水去鹹味，之後打幼，白...

好好好好味，番加日本麵豉是最佳組合。快d收藏這個汁嘅做法呀！每次出呢個汁，家人特別喜歡也特別開胃。 除牛肉，拌日本叉燒，素食蔬菜絲都超惹味，好適合悶熱天氣。 番茄味噌汁(3人份量): 材料 番茄 5-6個 (切件)，加多番茄成濃番茄...

西式食譜中，把蔬菜刨成長條型做麵既低“卡”，健康又飽肚。如意大利青瓜麵（zoodles）,甘筍麵（carrot noodles）, 青瓜麵（cucumber noodles）。一般不經烹煮，也有略炒。對於年紀大，不喜歡西式或生吃的朋友，可選擇這食譜。當中滲入1/3白麵，2...

想做刀削麵卻找不到適合的片刀削出來。唯有手切吧了! 找了做刀削麵的粉對水比例: 高筋粉1斤對3両水。方便易記是500g高筋粉對150g水。混合後不能靜止太耐。 因rest太耐, 麵糰放鬆便不夠硬度讓刀削出来。此外, 冬天用冷水開, 夏天用温水開。也不明白為何冬天不是用温水呢...

醒胃蕃茄拌醬, 配刀削麵, 米線, 通粉, 飯及鍋巴均適宜。拌醬中的素肉粒可轉換免治豬肉, 免治牛肉。菜式很開胃, 精髓是加入桂林辣椒醬..

龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。 不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級 美味。人人都做得到。

很久很久已開始吃日本烏冬。當時仍未太普遍。日本急凍烏冬相當貴..但超美味又彈牙。近幾年普遍了，價錢下降不少，亦有很多個別包裝不用冰冷的烏冬但不太好吃。有些還帶酸。 最初尖沙咀CC super food court, 有個日本人即時表演手打烏冬..一大塊麵團，用一支長棍...

大頭蝦Big head shrimp是我的至愛...由於舅父的關係..那些供應港九酒樓食市的優質食材一一購買得到而且價錢非常吸引呢！常進駐我家中的食材有魚柳，蟹肉，大蝦，海虎蝦，桂花丰等等...當然不少得大頭蝦！