Rita Shum

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使用。

食譜可用Poolish starter(pre-ferment )或Sour dough starter ，兩者均預早約10-12小時前混合，以100%水份, 即高筋麵粉對室溫水比例1:1。前者加入0.5g速成酵母(instant yeast)，後者，只需用少量酸種...

非常非常好吃的燜豬肉食譜，尤其使用肥美油香的黑毛豬玻璃肉。有別於五花腩一層肥一層瘦，玻璃肉的肥膏偏在皮下方，而且烹煮後膏是爽口透明，入口亦不算肥膩。常用於滷水燜豬肉，回鍋肉。

非常喜歡茴香，從大埔有機農墟購買好幾個茴香，農夫話春天正是茴香收成期，而且今年大造。整棵茴香都可食用，整株茴香都是寶，有暖和，軀胃寒作用。葉曬乾做香草，氣味同Dill相似, 球莖部份煮湯或燉肉有暖和效果。 我把葉莖切幼加豬肉包餃子，似西芹脆口，滲著獨特味道。切幼的...

花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成 材料: 乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部...

加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。 食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份...

如何在烹煮時保留茄子顏 色 ? 茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 ( enzymatic browning) 。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質 - 》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化...