生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice

北風增強，天氣開始凍。對手冰腳凍的我來說實在最怕冬天的來臨。什麼煲仔飯，打邊爐，糯米飯都一一出場。糯米對體弱人士有很大益處，其性味甘温，入脾腎肺經，能益氣健脾。對虚脾胃弱者很有幫助。糯米飯煮得好吃，確令人停不到口。之後就。。小吃多滋味啊！



材料及準備過程:

1. 糯米 - 500g(3-4人)，先用水浸半小時，如果米容易断開便濾走水，否則多浸15分鐘後在水喉下冲走糯米的澱粉質(似米水)，隔水1-2小時後加2湯匙油，攪勻
2. 臘腸 - 3條(原條蒸完切片或切粒）
3. 蝦米或蝦乾 - 大半碗(大粒切半，用熱水浸10分鐘後隔水)
4. 冬菇 - 12隻(切片或切粒後加糖油蒸30分鐘)
5. 乾瑤柱 - 10粒(洗一洗，用一大碗水浸軟後連水蒸30分鐘後撕開，分開瑤柱同湯，湯備用

甜豉油:

1. 生抽 - 大半碗
2. 水 - 大半碗 
3. 冰糖 - 2-3大粒(試味後再加)
4. 蒜頭及蔥 - 少量(可省略)



爆香各臘味冬菇->攪匀



放糯米入煲內(如用其他煎pan, 加多少許油炒匀米粒), 數分鐘後落少少鹽



加入半碗瑤柱湯->攪勻





蓋上煲蓋，只是幾分鐘，瑤柱湯很快被收收



打開蓋->炒匀糯米,待瑤柱湯被吸收後，再下半碗湯炒勻->再蓋上->大約重複3次，火保持細至中



同時煮甜豉油，冰糖份量跟自己口味->亦可加入蒜頭葱提升豉油味道，想糯米飯深色些可加點老抽

差不多第三次吸收湯後，試糯米->大約8成熟仍有嚼口->下冬菇臘腸->快炒勻


此時差不多9成熟->落1-2湯匙甜豉油->熄火->炒勻豉油同材料->上碟



Yummy!

Tips:

1. 糯米要用貴少少的泰國白糯米，米身細長較靚，牌子'廣新, 一田有售'。
2. 不需要浸糯米太長時間，一般半小時，米浸斷後炒出來不好吃同不好睇, 最重要會黏著。
3. 想糯米爽身一點，必須洗走澱粉水。
4. 大約8,9成熟便要把豉油及所有食材跟糯米混合，熄火後餘温會令糯米飯更軟。
5. 過程好似煮risotto咁。
6. 不防多點瑤柱，可阻格糯米之間黏着。