麥芽杏仁片蒸雞蛋糕 Traditional steamed cake with almond flakes and maltose

西式蛋糕外表美麗，有很多種類，很多變化。。但個人由細到大都特別喜歡吃傳統的糕點，即老餅野。特別是那些只sell原味。。用最少材料做出來的。當中食材的味道一一分辨出。無論幾多年後，味道仍記憶在心中。。


傳統食物有不足之處，例如偏甜，而且較粗糙。。用料未必太講究。。但太過優化或改良往往有反效果。。例如太鬆，太輕，甚至太滑而失去基本的質感。。最怕的就是加入N咁多種添加劑。。還是原始一點好。

這雞蛋糕口感好實在，好有質感但非常鬆軟。充滿蛋香，亦有陣陣蔗糖的味道。加入杏仁片豐富口感。。人人都做得到。

材料:

雞蛋 6隻放室温，蛋黄蛋白分開

蔗糖 60g

自發粉1cup

麥芽2湯匙

杏仁片1/2cup(份量自己調節)

做法:

1. 蛋黃加糖，用打蛋器打至鬆起後加入麥芽及杏仁片

2. 麵粉篩2次後分幾次落入蛋醬中，並用低速攪勻

3. 蛋白用高速打至企身後分3次加入蛋醬中

4.準備糕盆並掃上油，大火蒸30分鐘

Tips:

• 麥芽不能跟蛋醬溶合，不要緊。
• 沒有麥芽可加多40g糖。
• 麵粉質素很重要，最好用未漂過的。