黄薑或是薑黄是根莖部分，跟薑屬同一科系。種植於印度，東南亞温熱地區。。乾黄薑磨成粉成為黄薑粉。呈黄色，成天然色素。有India saffron之稱。當然價錢相差很大，氣味亦有不同。
黄薑在東南亞非常普遍，是咖哩主要香料。。亞洲使用黄薑的歷史已有千年。黄薑功效很多，主要來自當中的薑黄素。在中医角度，薑黄是中葯一種。呈温性，有行氣破血止痛作用。所以不適合孕婦或一些肝熱，燥熱人仕。
此外，黄薑有抗箘抗病毒，促進胆汁分泌，幫助消化，利肝。它有高度抗氧化，有助預防心血管疾病。其他有關黃薑的功效稱黄薑能提升免疫系統，特別有利於炎症，如關節炎。成效有待更多的研究。
當然煮食的份量不會太多，以每人每日不多於200g！進食方法，一般會加入稻米，五穀內一齊煲。。醃肉炒餸。作為食材染色之用。
印度炒飯主要香料: cumin seed 和黄薑粉
白鑊炒印度腰果，必須細火，倒出，待涼放回煎pan, 再炒，重複三次，腰果便夠脆又不過濃
印度人多吃素，炒飯一般落蔬菜，如三色椒，豆類，葱。
可以買一小包印度米，我用的是柬埔寨米Jasmine rice，一樣細和瘦長。用少水隔夜飯較佳。略炒白飯，加鹽，cumin seed和大約1湯匙黄薑粉
把蔬菜及其他材料與黄薑飯一起炒，加入葡萄乾
最後加入腰果，略炒
上碟後加多一點腰果....簡單又美麗的印度炒飯。。Yummy !!
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