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23.2.15

印度炒飯Indian fried rice with turmeric


黄薑或是薑黄是根莖部分,跟薑屬同一科系。種植於印度,東南亞温熱地區。。乾黄薑磨成粉成為黄薑粉。呈黄色,成天然色素。有India saffron之稱。當然價錢相差很大,氣味亦有不同

黄薑在東南亞非常普遍,是咖哩主要香料。。亞洲使用黄薑的歷史已有千年。黄薑功效很多,主要來自當中的薑黄素。在中医角度,薑黄是中葯一種。呈温性,有行氣破血止痛作用。所以不適合孕婦或一些肝熱,燥熱人仕。

此外,黄薑有抗箘抗病毒,促進胆汁分泌,幫助消化,利肝。它有高度抗氧化,有助預防心血管疾病。其他有關黃薑的功效稱黄薑能提升免疫系統,特別有利於炎症,如關節炎。成效有待更多的研究。

當然煮食的份量不會太多,以每人每日不多於200g!進食方法,一般會加入稻米,五穀內一齊煲。。醃肉炒餸。作為食材染色之用。





印度炒飯主要香料: cumin seed 和黄薑粉



白鑊炒印度腰果,必須細火,倒出,待涼放回煎pan, 再炒,重複三次,腰果便夠脆又不過濃




印度人多吃素,炒飯一般落蔬菜,如三色椒,豆類,葱。



可以買一小包印度米,我用的是柬埔寨米Jasmine rice,一樣細和瘦長。用少水隔夜飯較佳。略炒白飯,加鹽,cumin seed和大約1湯匙黄薑粉


把蔬菜及其他材料與黄薑飯一起炒,加入葡萄乾


最後加入腰果,略炒


上碟後加多一點腰果....簡單又美麗的印度炒飯。。Yummy !!

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