香茅粉絲蝦煲 Lemongrass and green bean vermicelli prawn pot

超正和受歡迎的一道菜，宴客一流。要注意的是火路及要煮到乾身才夠惹味。調味主要是充滿芳香的香茅和印尼秘製金不換醬。金不換醬是由金不換加蒜頭辣椒製成。。好香好辛辣啊！

一般選用的蝦是中蝦或大蝦。急凍或新鮮均可。有點膏更佳。瓦煲或鐵煲上枱。。當然鑄鐵煲夠存熱，煮菜特別有火氣。我選用的是日本南部鑄鐵，柳宗里大師設計的鐵煲。。線條很美的。可是，非常重，有成5kg呀…

急凍澳洲的中蝦皇，U6 size, 有很多膏呀。洗淨剪去蝦腳，用紙印乾

燒熱鐵鍋，下油，見到油紋可落蝦，略煎兩邊金黄，特別按壓蝦頭部分。加一點海鹽後取出

香芧要尾段，先拍，入鍋爆到有香味

加入一湯匙印尼金不換醬，略炒

蝦回鍋，並放在香茅上再加上粉絲，立即蓋上，並在蓋周邊落1.5樽蓋紹興酒。火路較中火

數分鐘後把火轉大約1-2分鐘，保持蓋上。柳宗里南部鑄鐵淺鍋，很美啊！

上枱打開蓋，剛好!沒有多餘水分。。超好吃，本身蝦很優質鮮味，粉絲仍然完整，不會過腍並完全吸收香芧和金不換醬的味道。。粉絲還黏著很多蝦膏呢！


Tips:

1. 台灣粉絲先浸凍水，剪開一半。
2. 先用乾辣椒，蒜頭和香芧起鑊，最後加入新鮮金不換以取代印尼金不換醬。
3. 急凍蝦解凍要小心。。不要預先解涷，只需煮前約個半小時取出，用水喉水略冲一陣，放置一邊，之後再冲水。在剪去蝦腳同除去腸的時候，蝦差不多溶雪。。略冲多一次便可。