簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe

喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個人最喜歡來自澳洲的black mussels,黑青口, size是紐西蘭青口和法國藍青口之間。肉質很滑, 鮮甜無比, 價格也稍高。

不同種類大小的青口各有煮法。生猛的鮮味當然比急凍理想。愈新鮮的食材, 所需調味應愈簡單。現今所講的無水煮是一種因應食材作出的煮食方法, 令其原汁原味。由於海鮮會岀水, 根本不需要落水。這樣煮食方法已是很悠久了。

法國live blue mussels,  moules de bouchot.  Mussels 以Mont Saint-Michel bay 及 Normandy 所出的最出名及獲得受保護認證。味道鮮甜肉滑, 充滿海水味。含有豐富礦物質, vitamin B12, 鎂, vit C, 鐵 及低膽固醇。

紐西蘭青口用作炒泰式或焯熟後取肉做冷盤。其他新鮮青口可焯, 烚, 蒸或快炒。一般食譜會加入洋蔥, 忌廉, 白酒, 甚至蕃茜煙肉。這食譜只用一件優質無鹽法國牛油, 青口份外鮮甜也份外滑呀!

做法:
1. Live Blue mussels 1包 700g 洗淨, 去除海草及鬚鬚, 隔乾水。
2. 準備一個有蓋的淺煲, 開火, 全程大火。
3. 待煲熱, 放入青口(不需加水), 立即蓋上。
4. 期間把煲左右搖, 煮3分鐘或青口開始打開, 放入一件優質牛油, 約4x4cm 大小, 熄火, 蓋上並搖動小煲。焗住1分鐘才開蓋。
5. 趁熱吃, 非常鮮味。

Method:
1. A pack of live blue mussels around 700g. Clean and remove the beards from them.Drain well.
2. Preheat a big and shallow saucepan with cover in high heat, bring the mussels in. Cover immediately, shake the saucepan to heat through. Cook for 3 mins or until the mussels just open. Put a knob of good quality butter in, around 4 x 4 size. Off heat, shake the pan again. Cover for further 1 min.
5. Serve hot.


Tips:
1. 一般3分鐘青口打開便熟, 若青口份量多及煲細而高身, 煮的時間需延長多2分鐘。吃開口那些。
2. 牛油最後落能使青口滑身。而且令個汁輕微厚身。

1. Generally, cooking mussels in 3 mins but extend to 2 mins more if mussels are more or the saucepan is small but deep. Eat those have already opened.
2. Finish with butter would give the broth more intense, and mussels are silky.