煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste

看似釀辣椒，其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好，卻有修補胃壁，促進消化，助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質，糖類以提升能量並適合瘦身。此外，含豐富維他命A, 胡蘿蔔素，黄銅類之抗氧化物。有抗炎，提升免疫，抗癌功效。還有維生素C, K和礦物質等等。是一種優質的蔬菜呢！


不論以上，首要吸引一群不吃秋葵的人。我會加入鷹嘴豆一起煮咖哩，一樣有滑潺口感。今次，食譜用蝦膠釀入(墨魚膠，魚膠也可)，並去除少部分種籽。效果出奇地好。非常有趣，黏液分泌不多，部分滲出跟蝦膠一起煎脆，十分好吃。連不吃的家人都清碟了。

材料：
秋葵 適量（泰國入口，不要選太深色，太粗硬或已腍身，凹陷的）
自家剁蝦膠或現成
鹽和日本金芝麻醬

做法：
1.秋葵洗淨印乾（濕會起潺），開邊，去除中間骨幹。若大條夠位釀入蝦膠則可保留種籽。相反，幼身有需要刮清才夠位釀。
2. 在釀位沾上少許生粉。

3. 利用刀仔尖頭位，釀入花膠，輕力壓實（平便足夠，不要釀得太滿）。

4. 燒熱鐵pan, 加油，先煎蝦膠那面。微微壓下，使接觸面均勻。

5. 待蝦膠熟透才反轉多煎半分鐘，因秋葵很快轉腍。同時，灑少許鹽在蝦膠上。

6. 配日本金芝麻醬，趁熱食。十分有趣。用日本岩鑄鐵pan煎，特別香口，推介！


Ingredients :
Okra (From Thai, do not choose soft and sunken one)
Homemade shrimp paste or store bought (marinate with ground white pepper, salt and starch)
Japanese toasted sesame paste

Method:
1. Clean and dry the okra pods (if wet, mucus will be induced).
2. Cut it into long half. Discard the central stem and remove part of the seeds.
3. Pat a little bit corn starch on it.
4. Spread over with shrimp paste and slightly press down (do not over stuffed)
5. Heat a cast iron skillet with oil, bring the stuffed okra in, fry the side with shrimp paste first until done and golden brown.
6. Flip and only fry the green part for 1/2 min. At the same time,  season with a bit salt.
7. Serve hot with Japanese toasted sesame paste.  Enjoy these funny pan fried stuffed okra.