朱古力基礎班 Chocolate foundation class

朱古力青蛙王子by Rita Shum

完成了48小時的“朱古力入門課程”。課程由Chef Koo@ChocoKoo Cooking Studio舉辦，地址位於柴灣。費用$12000。我對課程的體會是設備，物料充足。本身用料優質。作為朱古力大師，Koo sir很隨和亦很有經驗。令上堂氣氛輕鬆自在。


第一堂, 理論課程:
講解朱古力的種類，怎樣生產，那裡生產？當中劃分三款可可豆，以Criollo最少（2%），最貴的品種。Trinitario（15%），以size分了T1, T2和T3。約每年兩造。最後是佔83%的Forastero。相對殼較厚，味道不夠濃郁。

Chef Koo講，朱古力生產商會搜羅各地優質可可豆。甚至擁有可可豆種植場，自我監控。

此外，課堂上讓學生品嚐各種不同牌子，不同可可濃度（%）的黑朱古力，牛奶朱古力和白朱古力。要按住鼻再放進口裡品嚐。以黑朱古力來說，有些含煙燻味，有些帶酸，有些微酸帶香氣。這堂的重點就是教朱古力調温。懂得調温才可運用不同的朱古力製作甜品，擺設，裝飾。非呀Sir親身教導與實習不可。

第二堂，紅桑子橙朱古力（Orange Raspberry chocolate bon bon):
這堂教軟心手工朱古力。先學上色,再把已調温黑朱古力倒模，之後加入法國品牌的急凍果蓉煮成的餡料。封底，完成。算課程中較簡單的但事實易學難精。學生成品不是太薄，倒出後破穿。我自己不好好把握時間，把朱古力封底時，封得太厚，影響口感。

第三堂，芒果藍莓牛奶朱古力法餅 （Blueberry mango milk chocolate cake):

這是整個課程最好吃的，當然經Chef Koo設計，外形也十分吸引。當中有由很多層次組成。整體味道很醒胃，mousse部分超幼滑。完全不能想像，自己能完成。

第四堂，抹茶朱古力泡芙（Matcha Chocolate Crispy cream puff):

非常邪惡的泡芙，用上優質的京都綠茶粉做，一口咬下去有朱古力和綠茶2款味道。還學習1片片的朱古力裝飾。

第五堂-九堂:

黑加侖子芒果朱古力蛋糕（Cassis Mallow）

熱情果香片朱古力 (Passion fruit Jasmine tea bon bon)

檸檬玫瑰士多啤梨馬卡龍（Lemon Strawberry Rose Macaron）

這款Macaron是我吃過最好吃的。首先不會很甜。Chef Koo的設計，使用帶酸的檸檬士多啤梨做餡，有中和Macaron的甜度。放在冰箱裡，與家人每天都争食。

Banana Yuzu Milk Chocolate cake

抹茶朱古力榛子撻（Matcha dark chocolate hazelnut tart ）

第十至十四堂，朱古力青蛙王子：

這是整個課程的重頭戲，每一位學生依指導做出自己的朱古力擺設。逐少逐少把青蛙王子成形，彫刻,噴色。再透過一些技巧做朱古力花瓣，堆砌。最後一堂把組件組合叠上。

一點也不簡單，各人的青蛙造形獨特，一同Koo sir比較，覺得自己做了一隻怪獸。是很好的體驗與實踐環節。

Koo sir的青蛙王子造形很似，看咀形，頸的紋理，肚等。連手指腳指也細緻。很棒！

最初由2個朱古力倒模形成頭和身體

之後逐少把朱古力放上，製造手腳，頭和咀（好難做得靚，完全一頭怪獸）。

很開心，隻怪獸終於完成，看來有少許似青蛙啊！

得到Chef Koo頒發的48小時基礎朱古力班證書，由香港烘焙專業協會有限公司會長，Ms Louisa Ho簽署

同自己的作品留念

埸面很壯觀

很愉快的課程，對我不懂烘焙的人來說，課程程度是中度以上。除Koo sir外，他的助手也一一協助。相信，難中都是順的。有關課程或其他教學可上Facebook, Chocokoo cooking studio了解，網址-＞ https://m.facebook.com/ChocoKooCookingStudio/

同時有網上店，可購買朱古力及其他烘焙用品

-＞ http://www.pjk.com.hk