涼拌鹽麴苦瓜 Bitter melon with Shio Koji, cold dish

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

怕吃苦瓜的朋友，透過鹽麴醃漬，能去除部份苦澀味。但同時帶出其甜味。苦瓜，清熱解毒，做涼拌很消暑。但它屬性涼，體質虚寒人仕不宜。使用冲繩苦瓜，特別白苦瓜，好好味。自己喜歡做定幾款蔬菜，作為瘦身餐。

鹽麴使用份量，一般以食材的1/10 size。但做蔬菜醃漬，水份會稀釋鹽麴。食的時候，把水份棄掉，上碟後加少許拌食便可。除了蔬菜，撈木耳，雲耳也推介。

材料：
有機白苦瓜，青苦瓜 各一
鹽麴 2湯匙
麻油 少許（可省減）

做法：
1. 苦瓜洗淨，切開去核，切條，浸入冰水。
2. 隔去水，放入鹽麴，撈均後倒入食物袋，隔住袋輕輕搓揉苦瓜。放入雪櫃，醃半天或隔晚做定。
3. 取出，棄掉袋中水份。放上碟，再添加少許鹽麴及麻油拌食。

Ingredients :
1 white and 1 green bitter melon
2 tbsp Shio Koji
Toasted sesame oil (optional)

Directions:
1. Halve the bitter melon, wash and remove seeds. Slice and soak it into ice water.
2. Drain, put bitter melon slices in a bowl, add Shio Koji and mix well. Transfer to a food Ziploc bag, gently rub the bitter melon over the bag. Refrigerate for half day or overnight.
3. When serve, discard the liquid from the bag. Then, bring the slices on a deep plate, add extra Shio Koji or sesame oil to serve.

鹽麴製作/Making of Shio Koji