泰式/越式蝦餅，好容易整，尤其用急凍蝦，較易起膠。今次分享用食物處理器或攪拌機打蝦膠嘅做法，蝦膠特別帶黏性，再用唧肉丸手法，蝦餅就比較緊密。相同做法，也應用於扎肉，越/泰式肉丸。
相片中蝦餅表面金黃跟蝦肉貼近，雖然我以半煎炸方式但也要注意油温。油温高炸出來的蝦丸/蝦餅，離開油鑊後好易皺皮或所謂的離罩(加上蝦膠不夠緊密)，表面同蝦肉間有空隙，影響外觀及口感。
蝦以鹽刷洗去除異味及增加彈性，之後冲洗，印乾，下調味, baking powder 加水混合，放冰箱醃同雪硬，大約數小時後先攪拌成蝦膠。個人不喜歡太鬆太彈，所以baking powder只落少少。自我調節吧！
急凍蝦 24隻 (240g)
麵包糠 適量
調味:
魚露 1.5 湯匙(食譜用越南60度越露)
鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
baking powder 1/2-2/3茶匙
水 2-3湯匙
做法:
1. Baking powder 混合水。
2. 蝦洗淨印乾，下調味及(1), 用手攪勻至蝦吸收水份。
3. 放入冰箱最少3小時或至蝦冰硬(更長時間也可)
4. 取出放入食物處理器，攪成蝦膠。有需要可煮少少試味，不夠鹹再加鹽。
5. 攪拌好，用筷子順時方向混合。
6. 準備麵包糠，用手唧出大蝦丸，放上麵包糠再均勻沾上。
7. 下油，8成油温，用手把蝦丸輕輕再壓緊同壓扁，放入鑊，每邊半煎炸至金黄脹大，即成
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