Garlic and herb focaccia (Poolish)

一個由天黑整到第二天天黑的意大利式香草包，底面脆中間柔軟，充滿香氣，值得啊! 用隔晚養種做(preferment / Poolish )，經長時間發酵，慢慢產生豐富香氣，配上多蒜蓉，橄欖油，太好吃吧!

Focaccia含70% 水份 (hydration),  50%
poolish, 總數 1g yeast, 慢慢發酵

材料:
A). 隔晚種 9pm混合 (Poolish 100% hydration )
高筋粉 120g
水 120g
日清yeast 0.5g (量1g後減半)

做法:
1. 全部混合，攪勻，蓋好放室溫, 依現在氣温10-12小時發酵。當有頗多氣泡出現即可用。

B) 麵糰材料 (final dough) 第二朝9am開工
韓國高筋粉 120g
水 70%  48g (若用日清高筋粉改65% 36g水)
日清yeast 0.5g
Extra Virgin olive oil 20ml
糖 10g
鹽 3g
Thyme 香草 約2-3湯匙 (或使用其他新鮮香草)

C) 包面材料:
蒜頭 6-8粒，磨蓉
橄欖油 (份量隨個人喜好)
大塊海鹽或粗鹽 適量
Parmesan cheese 適量
Thyme 少量

做法:
1. A, B材料全部混合 (把B材料水份加入全部Poolish中，容易取出)。
2. 把全部注入廚師機打成幼滑光令起薄膜 (由於麵糰比較濕，不易上勾，只要重複濕手濕膠刮，每次用濕手滾圓放上勾中，10次8次之後便能上勾。

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3. 把打好麵糰放入盒，淋上橄欖油。靜止發酵約3小時至麵糰脹大1.5倍(放入焗爐發，温度比較適合)

4. 板上塗抹少許Olive oil, 反轉盒，倒出麵糰。
5. 輕力排氣，左右上下對摺造成長方型 (如用圓盤則滾圓)。
6. 焗盤底灑少許粗鹽及1.5湯匙橄欖油。放上麵糰。用手指慢慢把麵糰均勻舖平在焗盤上。

7. 包好，放回焗爐約1-1.5小時至double size。
8. 取出，預熱焗爐 240度。同時逐少把蒜蓉壓入包裡，用手指插到底造成一個一個小洞，之後灑少許鹽，放上cheese, 在面頭淋上橄欖油 (多少隨自己喜好，但足夠橄欖油有助表面形成脆皮)，之後靜止10分鐘。

9.  240度約10分鐘，轉200度焗多10分鐘 (小心多蒜多芝士易燶，要睇火。
10. 取出，添加額外Thyme香草，把焗盤底熱橄欖油淋上面即成。

Tips:
1. 若沒有廚師機，用fold嘅方法。
2. 用高筋粉或加入Poolish做的focaccia 有少許韌度。
3. 把蒜蓉香草轉換其他，如車厘茄，洋蔥，混合芝士也可。

有相片連做法。可參考這個手法，一樣用poolish做出特別柔軟水份高的麵糰
https://youtu.be/zcVDNP7Kgm0