Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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4.6.17

薑蒽腐乳鮮鮑魚 Abalone with ginger and spring onion in fermented bean curd sauce

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非常簡單的鮮鮑魚食譜，薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了，也經常作為宴客菜式。試過的人喜歡。
24.4.17

沙薑蓉蒸雞絲粟米雲耳 Steamed chicken, corn and wood ear mushrooms with sand ginger paste

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家常便飯菜式最入屋, 簡單，美味，好拌飯。食譜使用自家烹煮沙薑蓉，把平凡的蒸雞肉增加不少分數。雞切幼絲，蒸好成雞肉餅，更有口感。配鮮甜粟米粒，鹹香中帶清甜。 左：泰國沙薑 / 右：印尼沙薑 Lt: from Thailand / Rt: from In...
6.3.17

油爆蝦Shanghai shrimp stir-fry

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這個蝦帶甜且連殼一起吃，外面香脆蝦肉鮮甜。由上海菜師傅教導。蝦的選擇是上海薄殼淡水蝦，肉本身帶甜。香港不易買，師傅說唯有用基圍蝦。上圖使用的是海蝦，正是反面教材，炸好的蝦殼是脆，是硬脆，鮮味中帶鹹。因海蝦厚殼且帶海水味。總的來說，增進知識了。
12.12.16

菠菜牛蒡卷/菠菜牛蒡甘筍卷 Spinach roll with Burdock root，Spinach roll with Burdock root and carrot

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一道非常醒胃的餐前菜，跟日本人做的菠菜卷不一樣。菠菜葉一張一張重叠放平，當作卷皮，把餡料包入。食譜使用牛蒡的近尖位，相比上半部較嫩，較適合作涼拌菜，沙律等。
13.11.16

烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese

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邪惡，簡單，受大人細路歡迎。紅椒粉（paprika）是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉（sweet paprika）最普遍使用。不同地方所出產的甜度，辣度，香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色，選購方面，以鮮色為佳，味道帶一點香甜較理想。
6.11.16

豬片丼 Pork Donburi

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方便快捷又好味的丼，配豬腩片，牛小排片或雞肉。跟洋蔥，蛋和簡易的醬油調味。15分鐘已煮好開餐。是小朋友，大朋友最喜歡的大碗飯。食譜使用美國天然豬梅頭片，相對腩肉不肥，而且豬的味道很好。在一田見過有售，我在大埔街市佳聯凍肉購買。可隨自己喜歡刨厚薄及要多少。像圖中，是$50份量...
5.11.16

麵豉雞翼 Chicken wings with fermented bean paste

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常備的醬油有老抽生抽，南乳外，就是麵豉醬和磨豉醬。頭三様產品多在荃灣"悅和醬油"購買。但麵豉醬必定到另一間老字號，在上水的"正和隆"，在石湖墟內,醬特別香。配雞一流, 很美味。老闆娘還教，圍村人多買來炆豬肉豆卜。非常吸...
24.10.16

綠茶鹽單骨雞翼/醬油麥芽單骨雞翼 Single bone chicken wings with green tea salt/ Single bone chicken wings with soya sauce and Maltose

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非常美味及方便的單骨雞翼二食。不用30分鐘便完成。也不經油炸，在焗爐裡高温短時間烤出雞油，皮脆肉嫩。配兩款調味醬汁，是多心人的選擇。