Rita Shum

下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。 常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上...

這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。 材料(約3碗) 日本南瓜 半個 椰糖 適量 椰漿 適量 水 約1.5碗 做法: 1. 南瓜去皮，切粒，加水...

懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。 滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。 材料 (2人份量): 芝麻醬 4湯匙 水 1.5碗 糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯...

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。 杰...

家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。 一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感...

"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobaci...

蛋黄醬（Mayonnaise ）, 由醋，油，芥末，糖，鹽，蛋黄，檸檬汁，甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用，自家製也很容易，而且可選較優質材料。要把當中的水油混合，持久成一個穩定狀態，是需要乳化劑（emulsifier ）。當中分子的一頭一尾能分...

去過Sydney，留意旅遊節目或Instagram的朋友，對澳洲Newtown "Black Star Pastry, Chef Christopher Thé" 所設計的Strawberry and Watermelon cake會有一點印象。

Fruit curd, 以生果汁，果皮，蛋黃，糖做出的醬。一般用柑橘類果汁，如檸檬，青檸，柑橘。也有熱情果。選材愈靚，效果愈芳香，相比果醬（jam）更令人喜愛。特別塗抹在麵包，鬆餅上，幼滑清新。

超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘，待液體夠濃，味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣，色深紅一點，味濃郁一些。

這個布丁質感滑溜，每吃下一口椰青，滑到口嚨裡。說來有點誇嗎？真的，簡易布丁，手工一點也不少，要過篩幾次，把椰青肉刮得乾淨。

非常喜歡香蕉合桃蛋糕，特別選用梅花㸃香蕉。食譜源自於一位日本人朋友，跟其食譜作微微修改後一直用上多年。

只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭 是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, ...

石榴的顏色真美麗, 像 紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是 開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁 , 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L c...

為狗狗生日整了一個蛋糕大家一起吃。材料全部都清新健康的。用電飯煲做一些清蛋糕。好夠濕潤。不錯!

朱古力加raspberries即刻變得好聖誕。電飯煲焗蛋糕比焗爐焗確有不足。但好處是不用睇火, 又能保存水份。食譜不加麵粉, 牛油, 還選用72% 黑朱古力和台灣黑糖。配蜂蜜和raspberries一起吃。一㸃也不邪惡!

很肥很飽滿的蛋糕, 整體質感很好, 企身亦鬆軟。唯一不足是紅豆蓉要多放一㸃呢！ 材料: 1. 昭和香格里拉低筋粉 或其他如日清低筋粉 140g 2. 黄糖 80g (少甜版) 3. 雞蛋 9隻 (蛋白蛋黄分開) 4. Baking powder 1茶匙...