Rita Shum

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使用。

如何在烹煮時保留茄子顏 色 ? 茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 ( enzymatic browning) 。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質 - 》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化...

家中發綠豆芽菜，乾淨又衛生且非常滿足。條條白淨多汁脆口，相比街上買到的，經過不同情度加工，注入添加劑以抑制向上生高，美白，腐爛，細菌滋生等等。

食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。 有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我...

這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。 材料(約3碗) 日本南瓜 半個 椰糖 適量 椰漿 適量 水 約1.5碗 做法: 1. 南瓜去皮，切粒，加水...

有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。 靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是fr...

懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。 滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。 材料 (2人份量): 芝麻醬 4湯匙 水 1.5碗 糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯...

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。 製造冬菇粉簡易，不...

每次去日本，特別喜歡吃紅豆糯米飯。控制好水份及時間，飯煮起黏糯及一粒粒，好好味。這做法以白米取代，放飯煲煮亦可。 我想做到有味飯的效果，先用昆布，冬菇粉，魚乾仔煮湯，同時煮腍紅豆，放涼後把糯米浸入吸味，效果理想。 南瓜，以味醂，少許日式麵豉煮少...

"素食", 這個醬好簡單易做，味道非常惹味，特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽，糖，油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香，下水，醬油，糖煮成，最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。 若用現成菜脯，買回來後浸水去鹹味，之後打幼，白...

家中長輩每年都整紅豆糕，用經驗調校份量。做的是傳統配方，不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃，選紅豆好重要，細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。 一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感...