Rita Shum

以上是澳洲翡翠鮑 以上是南非鮑 燜鮮鮑魚好好食，燜煮的過程中鮑魚的鮮味溶入湯汁，湯汁的味道又被鮑魚所吸收。經小火慢煮，鮑魚口感變腍且帶黏性，非常好吃。 除了時間，火路亦重要，小火慢煮，隨著鮑魚品種，大小，再以燜焗方式烹煮。

非常簡單的鮮鮑魚食譜，薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了，也經常作為宴客菜式。試過的人喜歡。

以鮮鮑魚當乾鮑炆，煨和焗煮，一樣美味無窮，而且合乎經濟。煨過的鮮鮑質感結實，紋路緊密。好有口感且鮑魚味濃。花上時間心機很值得。

薑蔥配腐乳是很夾的組合, 在之前的食譜, 如“薑蔥腐乳煀罐頭鮑魚”, “薑蔥腐乳蠔煲”也很受歡迎。相信炒肉蟹和蝦也理想。鮮鮑和罐頭鮑在味道上的比較, 鮮鮑魚更多一份鮮。很簡易的做法呀！

除了用很多香料, 香草加魚露青檸做汁浸的菜式外。酒浸菜式也是很方便和美味的小吃。無論是暖食或凍食。當中醉雞翼, 醉雞, 醉豬脚大家也經常吃。改用鮑魚更可作為宴客的頭盆了。所使用醃漬的是“糟鹵”。根據網上解釋, 糟鹵是用科學方法從陳年 洒糟中提取香氣濃郁的糟汁。配入辛香調...

薑葱炒蟹，薑蔥蠔煲, 薑蔥的味道，大家不會陌生。煮過的薑葱往往由配菜變成主角，吸收所有精華。另一樣調味跟海也很夾，它是腐乳。一磚好吃的腐乳不會死實實的鹹，而是有香濃豆味，質地綿密。