Rita Shum

花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成 材料: 乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部...

媽媽做了一個花膠菜式，超好味啊! 她先用蝦皮熬湯底後再燜。花膠經過冲水，吃起來較爽身，不糊口，非常好吃! 材料: 已發花膠 (切件) 薑，蔥 各適量 蝦皮/櫻花蝦 適量 瑤柱 (已發) 6-8粒 金華火腿 2片 (先浸熱水10分鐘去鹹氣) 蠔油，冰糖 ，老抽...

豬肉加魚肉，口感相對滑，多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起，少了豬肉碎的粗糙口感，又沒有淨魚肉的魚腥。後來，我做了「香蒜肉粒意粉」，效果很好。

新年菜，特別是年初二開年時所吃的菜式。菜式好吃，不但工夫多，花心機，更需要經驗。特別在處理剁鯪魚肉的部分。媽媽再三教導，切魚片，刀要利，拖長把刀，一拉，把魚肉切薄，骨切斷。不然就哽骨了。剁鯪魚肉至起膠並不易，一不留神，魚肉會反。即不彈牙，不緊密。因素有以下： 1. 處理...

繼上一個食譜 “糖醋排骨” 後，上海師傅教的薰魚做法相對複雜一點。味道甘口帶甜味，熱食香脆肉嫩，冷食甘口肉質有微韌性，浸在汁中，味道更濃。 叫熏魚並沒有進行煙熏，在外食不便宜，因工序不少。除了要調好醬汁，炸魚的火喉非常重要，油温夠高，外脆內嫩; 相反，油温不夠，炸的時間長...

簡易家常便飯: 新鮮海魚本身肉甜，隨意蒸煮便可。個人特別喜歡以煮浸方式。魚短時間烹調，肉嫩。除了常用油鹽水外。加入泰風味也不錯。

Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚，只要食材新鮮，以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速，用焗纸包好放入鎖水强的煲，細火烹煮便可。肉嫩油脂香，原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。 食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護...

這意粉是似曾相識？似在pizza連鎖店食過的嗎？當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上，豬比魚約1:1，甚至2：1。有魚肉感覺但不會腥。

龍躉皮厚富膠質和油脂但菜式主角卻是北海道葛粉條。一種用葛粉和薯粉製做的食物。可冷食也可當麵條。葛粉又稱葛根粉, 是葛屬植物根部提出的澱粉。多用於製作和菓子或甜品。有清熱解毒, 高纖, 養顏和滋補功效。滑滑的, 韌韌的。本身淡味, 像綠豆粉皮質感。不防試試!

用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能...

在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎?  如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。

你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售, 在銅鑼灣新記車仔麵可吃到。那個秘製咖哩魚蛋汁.. 正呀! 當中見過老闆在電視介紹煮法, 有八角, 蠔油, 桂皮, 咖哩粉..還有一些醬。

方魚乾即大地魚乾,  英文是flounder..即那些左口魚, 撻沙, 比目魚,  扁魚類。它雖然是下價魚, 肉質不幼 滑...曬乾後作為大地魚乾,卻是一項飲食文化。詳情可按入 大地魚 報章介紹 。大地魚可説是由細吃到大。皆因媽媽是雲呑高手。把大地魚加入雲吞, 再用魚骨煮湯...

認識這小食是從一間位於銅鑼灣的印尼餐廳。現在已結業了。他們使用魚肉..記起來香料味不多。及後認識此等用蕉葉包的小食不是印尼專利。在馬來西亞，星加坡也普遍。只是印尼那邊還要辣(由家中印尼姐姐解釋)。

不論白鱈魚，銀鱈魚，藍鱈魚，通通統稱為codfish。所以叫codfish種類很多。當然不同地區和不同品種價錢相差很大。並不是說這鱈魚貴是真，那鱈魚平是假。像食譜所用的便是美國的鱈魚，叫US black cod。顏色偏灰灰的。是最普遍不過的品種。美國是大量出產的。價錢不貴。...

除了在日本超市買到的鰻魚(eel)外，常吃到有關鱔的餸菜，有豉汁蒸白鳝，火鍋的鱔片，蒜子炆大白鱔，BBQ，還有荷蘭的煙燻鳗魚，好味到不得了。食譜的做法很簡單卻非常美味。魚油香，蜜味出色。

好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉，士多啤梨，honey, cinnamo...

深海青衣柳又厚又大塊...啖啖肉...並没有魚腥。連家中不吃魚的C6都喜歡。魚柳多素切件用來煎炸。肉質偏實。但原件配塔吉鍋無水煮食確是絕配，令魚柳變得更有鮮味，鎖住肉汁，肉質亦比較嫰滑。大愛!

用沙律醬煮餸一定不會陌生。常見有沙律明蝦球，沙律骨。。但怎樣才能提升沙律醬的味道呢？時間要怎樣掌握呢？