沙律青衣柳 Blackspot Tuskfish fillet in mayonnaise and mustard seed

用沙律醬煮餸一定不會陌生。常見有沙律明蝦球，沙律骨。。但怎樣才能提升沙律醬的味道呢？時間要怎樣掌握呢？

今次我用的材料是深海青衣柳。很大條，非常厚肉。很適合煮粟米魚塊，黄咖喱，焗飯。。我最喜歡配沙律醬及mustard。。除易入口外，非常非常吸引一群怕食魚的人仕。。雖然深海青衣沒有腥味。。。就算有輕微的都被這醬汁蓋過呢！!




用胡椒粉，糖，生抽及麻油醃半日或以上-＞煮前半小時加少許薑汁和鹽


把每一片魚柳上粉(生粉加麵粉各半)-＞把多餘麵粉拍出


炸會比較脆身同靚-＞今次我煎，所以粉有些甩


準備醬-＞約4湯匙沙律醬加一匙羹mustard seed(可用Dijon mustard


煎好魚先上碟


先較細火落醬-＞轉中火直至有少許出油-＞立即熄火-＞快捷地攪匀醬汁-＞放回魚-＞快速把醬汁包住每一片魚塊


加入mustard seed令沙律醬的酸味不再單調。這原素便是提升整個菜的靈魂！
Tips:
沙律醬的份量可加減但不要太多。高温要避免，一不小心大火煮溶沙律醬或煮得太耐以至溶化。可用kitchen towel吸走多餘的油份後，立刻再添加沙律醬。再把魚回鑊就成功了。