Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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6.11.15

自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles

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由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝 ...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。 我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉...
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3.9.15

自家製煙三文魚無花果沙律, 煙燻做法 Homemade smoked salmon and fig salad, preparation of smoke food

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在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎?  如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。
23.3.15

自家製煙肉home made bacon

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煙肉或火腿均需要醃漬。醃漬後的腩肉叫pancetta,是意大利咸肉。再進行煙燻，便成為煙肉bacon。 要明白醃製食品不宜多食。。被認為引起食導癌，胃癌和大腸癌。。醃漬，是由海鹽，防腐的 亞硝酸鈉Sodium Nitrates 及黄糖或蔗糖進行。當然聽到亞 硝酸鈉這化學物有...
18.1.15

煙燻溏心蛋配松露鹽 Smoked soft boiled egg with truffle salt

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溏心蛋或流心蛋一向都受歡迎，加上近年紅爆日本網絡的流心玉子做法令溏心蛋又再興起。食日本拉麵時總有半隻溏心蛋，要多加一隻每每要15-20蚊。自己煮不過幾蚊雞呢!