Rita Shum

花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成 材料: 乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部...

有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。 靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是fr...

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。 製造冬菇粉簡易，不...

一個可宴客的湯羹做法，主角是瑤柱，所以份量偏多，配新鮮有機粟米，湯清甜濃郁，好好飲。步驟有點多，但跟一煲過全部煲埋一齊，一定有分別啊！ 我喜歡一次過浸哂 一斤瑤柱，洗淨，室溫浸發後放雪櫃浸，之後分一部分入冰箱用作熬湯。而另外大半連浸水用來燉，燉到瑤柱夠鬆，再...

一個非常好飲，滋潤，滋陰嘅湯水。海参煲到溶化，飲完黏嘴唇啊。大隻響螺乾又甜又厚肉，3-4人，用一隻就夠。 材料: 響螺乾(大) 1隻 合掌瓜 2個 海参 3條(已發已出水) 瘦肉 適量 淮山，茨實，南北杏 各適量 無花果 3粒...

夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利尿。

簡單又易入口的潮州粥，當中加入大地魚提鮮。有關如何處理大地魚，請重溫 “大地魚雲吞食譜” 。食潮州粥，很方便，飯先煲再加入湯底略滾便可。除肉碎外，也隨個人喜歡加入蠔仔，冬菇，冬菜及大量的唐芹，芫荽頭，葱頭此類帶起味道。湯底會用大地魚骨煮成，也可加入清雞湯。

有種童年回憶！細路時候的廉價補品。今天，又有幾多人記得呢？又或許太高膽固醇而放棄呢！不論如何，這滾湯是好飲的。特別用上元朗飼養的天然黑毛豬（在大埔街市有售）。不含激素，荷爾蒙，吃有機天然飼料就吃得特別安心，湯亦很甜。

用豐富材料跟冬瓜煲成奶白色的濃湯再打成蓉是這道菜的精髓。沒有任何添加, 不需調味。 充滿水分和糖分的冬瓜蓉口感綿綿, 清新可口。配上鮮甜的海鮮, 絶對是宴客菜式之選。

這湯骨是似曾相識嗎？像是星馬的肉骨茶又像台灣的排骨湯。它沒有濃濃的葯材味，卻有陣陣的芳香。把白胡椒入菜是葯膳的一種。白胡椒本身有其功效。既作香料去腥又能入藥温胃散寒， 健腸胃，可以增進食欲、助消化。胡椒味辛辣性熱，可除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血 汗。體...

大自然真的很奧妙...一個瓜何來呈一絲絲呢？!這食譜的主角正正擁有這特徵。。它叫魚翅瓜又名金絲瓜。。英文名叫Spaghetti squash...一睇就明白。。魚翅瓜外表不單美麗。其營養價值亦不少。 魚翅瓜清甜美味。有豐富膳食纖維，胺基酸，維生素。能清熱解渴及清熱...