粟米肉粒飯乃茶餐廳必選碟頭飯。易入口, 很開胃。除了用罐頭粟米蓉外, 用新鮮粟米打成粟米忌廉湯亦理想。天然無添加的同時, 更重要是少吃罐頭產品。
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31.8.15
29.8.15
港式咖哩陳皮魚蛋 Curry fish balls with aged peel (HK style)
你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售, 在銅鑼灣新記車仔麵可吃到。那個秘製咖哩魚蛋汁.. 正呀! 當中見過老闆在電視介紹煮法, 有八角, 蠔油, 桂皮, 咖哩粉..還有一些醬。
23.8.15
乞兒雞 Beggar ’s chicken
‘乞兒雞’又名‘叫化雞’.. 故仔是講一名乞丐偷左隻雞一直逃跑至夜深, 又餓又凍時, 把雞放在柴火下燴熟..結果睡着到天光。。一覺睡醒非常肚餓..在灰燼泥土中尋回雞。不得了.....又嫩又暖笠笠...
這個家居版本不是正宗做法。泥土(火山泥)轉用麵粉, 用作吸熱再燴熟隻雞的同時保持肉質嫩滑。買不到荷葉以parchment paper取代。也沒有豬網油。然而, 這樣做也具風味, 材料亦容易購買。塞進雞肚裡的配菜也是靈魂。一般用五花腩配一些瘦物, 如大頭菜, 冬菇, 料頭。
材料: 沙蘭雞(或其他), 先以酒, 老抽生抽, 五香粉, 肚裡灑少許鹽醃半天或以上)
配菜: 五花腩, 蝦乾, 冬菇, 菜甫 ( 以紹興酒, 薑, 生抽老抽醃)
料頭: 蔥, 乾蔥頭, 蒜頭 (拍扁)
調味: 鹽, 糖和少數蠔油
麵糊材料: 1kg 高筋粉或其他, 紹興洒半碗, 水約300ml
A) 準備配菜及雞
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| 爆香蔥頭, 蒜及五花腩配菜 |
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| 之後加入葱, 灑些酒, 鹽糖及1湯匙蠔油, 大約5分鐘 |
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| 取出放涼 |
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| 塞進雞肚內 |
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| 用牙籤封尾 |
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| 倒轉, 把汁倒入雞肚 |
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| 掃油上牛油紙 |
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| 先打撗, 用牛油紙包住雞, 再用另一張牛油紙打直再包以防漏汁 最理想用2張荷葉作相同包法, 會香一點 |
B: 準備麵團
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| 把麵粉, 水和紹興酒混合。搓成幼滑不沾手 |
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| 掃上油 |
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| 把雞放於中間, 用麵糰包封 |
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| 用鍚紙包封 |
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| 置於焗爐200度2小時 ( 增至2小時30分鐘至3小時更好) |
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| 取出, 打開錫紙 |
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| 切開麵包 |
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| 把汁淋上雞上 |
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| 切開雞胸位, 攪勻配菜, 把醬汁淋上 |
4.8.15
玫瑰蜜汁叉燒(煲仔煮) Braised barbecue pork in litchi honey and rose tea
蜜汁叉燒有誰不愛呢? 如果你要焦燶的叉燒。可以在後期放進烤爐。食譜做法原於呀婆那代，叉燒是用煲仔煮出來的，不上火燒, 没有焗爐，煮出蜜味多汁的叉燒。煮叉燒十分風味, 肉質保持濕潤, 蜜汁味濃, 人人都做到。
13.6.15
陳皮豉油豬肉飯 Vermicular iron pot recipe: Braised pork belly with aged peel in soya sauce
14.5.15
蜆肉粉絲蒸蛋 Steamed egg with clam and green bean vermicilli
一直說靠山吃山，靠海吃海。一點也沒有錯。細細個在西貢長大，過着村孩生活。所玩的是去溪澗捉蝦，游水，捉金獅貓。最快樂莫過於在水退時去西沙灣摸蜆，挖掘一下，就在黑黑的沙中找到一堆堆又大又肥的蜆。行入水退的海中心，會踩到尖型物體。嘩! 不得了，是帶子呢！要用力把它從沙中抽出，少一點氣力都不成功。此外，行到橋咀島一帶, 翻開大石, 找到石頭螺，眼睛發光, 最鮮味不過。還有很多很多貝殼類，海胆等等，歷歷在目。
5.5.15
梅子鴨Braised duck with pickled plums
新派菜雖有創意都不及傳統菜式來得回味及掛念。吃經典的菜式是分季節及時令...像天冷吃點暖胃的胡椒豬肚湯，天氣開始熱又没有胃口會煮咕嚕肉，到梅子的季節，人人都浸酒，做醃漬...好不熱鬧呢！喜歡烹飪的人就是這樣..
12.4.15
滑溜糯米糍 Creamy mochi
一樣不顯眼的小食是多麽美味及容易做。。變化之大呢！只要真材實料，人人都做到很好吃的糯米糍。。說回從前，我們給退左休的芳姐寵壞了，一想吃糯米糍就死lur佢整，一整就成百粒，其實功夫不少。逢新年就留起那些賀年朱古力盒，讓她把糯米糍收藏起來。足足吃她做的，吃左十幾年。突然同自己做懷舊治療添...
24.3.15
錦鹵雲吞Deep fried wonton with sweet and sour sauce
勁喜歡吃錦鹵雲吞...不論裡面是什麼餡料...只愛吃炸到脆卜卜的錦鹵雲吞皮。好玩又易做。錦滷餛飩是一種廣東點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成。雲吞的醬汁以蝦肉、叉燒、魷魚、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的醬汁...現今多以甜酸汁代替。
13.1.15
傳統鵪鶉肶焗飯 Traditional quail rice
兒時，呀媽很經常用電飯煲焗飯...包括黄鱔飯，雞飯，雞心雞腎飯，鴨腎飯和好殘忍的鵪鶉焗飯。為何呢？皆因雞檔會倒吊扎起數隻鵪鶉，不知從那裡一刀....就撕去鵪鶉身上的皮。鵪鶉活活的慢慢死去, 極度殘忍...
19.12.14
蝦子海参炆竹笙 Stewed sea cucumber with shrimp
呀媽總會發定一包二包的海參呀，花膠呀，湯包等放入冰箱。。方便我隨時煮隨時煲。要浸發豬婆參就要請呀媽出山了。海參含有膠質，高蛋白低脂肪而且没有胆固醇。。海參素能提升免役系統，抗炎抗癌。呀媽總喜歡煲海參湯給我們飲呢!好黏口的!
9.12.14
圍村煎蕃薯餅Traditional fried sweet potato pancake
30.11.14
麥芽杏仁片蒸雞蛋糕 Traditional steamed cake with almond flakes and maltose
西式蛋糕外表美麗，有很多種類，很多變化。。但個人由細到大都特別喜歡吃傳統的糕點，即老餅野。特別是那些只sell原味。。用最少材料做出來的。當中食材的味道一一分辨出。無論幾多年後，味道仍記憶在心中。。
14.11.14
怎樣才是好吃的炒薑飯 Ginger Fried Rice
薑..絕對aromatic..外國人最喜歡用薑做甜品，喜歡用薑的精油(Zingiber Officinalis)加橙精油(Citrus Aurantium)在X'mas時點香薰。這不但是傳統而要帶給一個暖和的氣氛....
11.11.14
生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice
北風增強，天氣開始凍。對手冰腳凍的我來說實在最怕冬天的來臨。什麼煲仔飯，打邊爐，糯米飯都一一出場。糯米對體弱人士有很大益處，其性味甘温，入脾腎肺經，能益氣健脾。對虚脾胃弱者很有幫助。糯米飯煮得好吃，確令人停不到口。之後就。。小吃多滋味啊！
7.11.14
傳統咕嚕肉食譜 Traditional sweet and sour pork recipe
咕嚕肉是由細到大的至愛。呀爺是大廚, 周圍飛, 周圍煮, 對烹飪有很高的要求。傳統咕嚕肉講求肉要鬆化, 外層要乾脆。使用山楂提升酸味層次。 汁要剛剛掛上, 一啖一粒, 才算合格。
媽媽亦因此弄得一手好菜式，特別傳統菜。她把咕嚕肉簡化了一㸃。 只用酸梅, 酸梅是自家醃漬的四年梅, 特別好味。今次由媽媽示範傳統咕嚕肉的做法, 看完整個過程, 一㸃也不難呀！一起試試, 不要讓傳統而非常美味的菜式失傳呢!!