Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

22.7.15

泰式汁浸蝦 Prawn in Thai sauce

22:17 Posted by Rita Shum , , , , No comments

天氣炎熱又是吃涼拌菜式的時候。加入大量香料刺激味蕾。。尤以東南亞生長的香茅, 薑, 南薑更是主要。既可帶出香氣又有袪濕驅風, 很適合又濕又寒的海鮮和涼拌菜式。用蝦作涼拌菜, 最好選擇生猛海蝦。因鮮蝦的味, 特別蝦頭帶膏的會跟醬汁混和。非常鮮味!

慢煮港式咖哩牛肋條 Slow cook Curry beef rib finger in HK style

15:56 Posted by Rita Shum , , , No comments

HK style咖哩是什麼？抓頭...我認為香，有很多辣油，多咖哩汁，香料味卻不夠...總之吃過茶餐廳或canteen就清楚。一試就知香港咖哩了。從來買咖哩粉都經印度人同事入貨。。好味與否，她們佷清楚。剛在荃灣悦和醬油發現新野，眼睛即時發光，再放近鼻....不得了，那麽香的香港製造印度咖哩粉。當中成份有香料，八角。亦很熟悉這味道..就是港式咖哩味。。

7.7.15

越式香茅雞肶 Vietnamese lemongrass chicken thighs

23:43 Posted by Rita Shum , , , 2 comments


很喜歡做碟頭飯，之前post過有煎豬肉餅飯。還有陳皮豉油豬肉飯都很受歡迎。碟頭飯很方便，洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。像食譜的越式香茅雞肶，可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢？!

4.7.15

鹽麴製作 Shio Koji making

17:32 Posted by Rita Shum , , , No comments


懂得做米麴，家中雪櫃便長期有鹽麴了。每一造米麴都能生產一年食用的鹽麴。一年存貨？？確實使用得很頻密的一種天然調味料。在日本有萬能調味之稱。。很適合醃肉，特別含豐富蛋白質的肉類，如豬，雞。麴中的酶能分解肉食中的蛋白質，碳水化合物...轉化為人體易吸收的胺基酸，脂肪酸和單糖。肉質亦變得鬆軟。有關米麴是什麼及好處可click入自家製米麴

自家製米麴 Home made Miyako Koji

17:20 Posted by Rita Shum , , 1 comment


米麴(Miyako Koji), 麴箘或麴種(Aspergillus Oryzae)可能你會陌生。但鹽麴(Shio Koji/Kome-Koji),味噌(Miso),醬油(Shouyu)和清酒(Sake)，大家都認識而且日常生日活上經常使用於醃漬和調味。

米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的黴菌一類(Filamentous Fungus), 在中國與日本料理中經常被用來發酵大豆來製作調味品。有成千年歷史呢！

1.7.15

慢煮麥芽啤酒雞翼 Slow cook maltose beer chicken wings

22:57 Posted by Rita Shum , , , , No comments

啤酒和麥芽糖都是用麥芽發酵而成。製造麥芽多使用大麥，小麥。那用稻米，小米作原材料稱為谷芽。。谷芽麥芽陳腎湯是我的童年回憶。穀物浸泡水中，瀝乾讓其在潮濕幽暗環境中發芽3-6天。在發芽過程產生酶。酶再分解穀物中的蛋白質，澱粉質使其糖化，成為麥芽糖(過程跟米麴製造相似)。然後迅速地加熱乾燥成為麥芽產品。

14.6.15

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio

15:36 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base，當中加入蘑菇，薯仔，雞肉。。那紅醬，以蕃茄為首，稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草，甚至加入肉醬成為Bolognese....