Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

9.8.15

麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce

14:08 Posted by Rita Shum , , , , No comments

相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊! 

 做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做, 在日本樂天一間叫Queen Ann的商店找到。不但美觀, 而且質料很硬正, 是stainless steel, 手工還很精細...最襯party food。

4.8.15

玫瑰蜜汁叉燒(煲仔煮) Braised barbecue pork in litchi honey and rose tea

17:03 Posted by Rita Shum , , , No comments

蜜汁叉燒有誰不愛呢? 如果你要焦燶的叉燒。可以在後期放進烤爐。食譜做法原於呀婆那代，叉燒是用煲仔煮出來的，不上火燒, 没有焗爐，煮出蜜味多汁的叉燒。煮叉燒十分風味, 肉質保持濕潤, 蜜汁味濃, 人人都做到。

31.7.15

煎大地魚豬肉餅飯配蒜香甜豉油 Pan fried pork patty with dried flounder and garlicky sweet soya sauce

17:41 Posted by Rita Shum , , , No comments

把大地魚作調味加入食材能給予無比的美味。蒸豬肉餅也好, 煎也好絶對是每個家庭必選的菜式。能令家人感覺新鮮。。可在配料和調味上作一㸃改變。土魷冬菇蒸, 馬蹄蒸, 咸蛋雞蛋蒸, 臘腸冬菇煎, 馬蹄冬菇煎...咸魚煎...甚至煎咖哩肉餅...那麼加入大地魚的豬肉餅你試過嗎？ 很好很好很好吃的。特別大大件厚煎。咸香中帶鮮..內裡很juicy。 吃過了, 味道仍在腦海裡...想再食呀！

大地魚處理, 大地魚湯雲吞 Preparation of dried flounder, dried flounder soup wonton

12:34 Posted by Rita Shum , , 1 comment

方魚乾即大地魚乾, 英文是flounder..即那些左口魚, 撻沙, 比目魚,  扁魚類。它雖然是下價魚, 肉質不幼滑...曬乾後作為大地魚乾,卻是一項飲食文化。詳情可按入大地魚報章介紹。大地魚可説是由細吃到大。皆因媽媽是雲呑高手。把大地魚加入雲吞, 再用魚骨煮湯，超美味。還有把大地魚做肉丸, 煮個粉絲蝦米大地魚肉丸湯。那大地魚是什麼味? 在那裡買及怎樣加入食材中呢?

27.7.15

23.7.15

慢煮薑啤陳醋骨 Slow cook pork ribs in ginger beer and aged sorghum vinegar

17:36 Posted by Rita Shum , , , , 2 comments

為自家菜式慢煮薑啤陳醋骨而感到驕傲。。哈哈哈! 家人給了高度評價。。自己也非常滿意。把薑啤和醋放在一起有㸃薑醋感覺..又有些糖醋排骨feel..配合焗爐慢煮。。一字排很腍肉很香。不需睇火也不用加太多水炆。使其原汁原味。。肥油也一一迫出來。很易用勺子取出。

醉鮑魚 Abalone in Chinese pickle wine sauce, Tsao lu

17:01 Posted by Rita Shum , , , , No comments


除了用很多香料, 香草加魚露青檸做汁浸的菜式外。酒浸菜式也是很方便和美味的小吃。無論是暖食或凍食。當中醉雞翼, 醉雞, 醉豬脚大家也經常吃。改用鮑魚更可作為宴客的頭盆了。所使用醃漬的是“糟鹵”。根據網上解釋, 糟鹵是用科學方法從陳年洒糟中提取香氣濃郁的糟汁。配入辛香調味汁精制而成的香糟鹵。突出陳酿酒糟的香氣。鲜咸口味適中。但我郤認為偏咸。糖份需要調節。