Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

22.1.16

自家製麵條/陳醋雪菜肉絲拌麵 Homemade noodles/ noodles with salted vegetables and pork sliced in aged vinegar sauce

13:00 Posted by Rita Shum , , No comments

想做刀削麵卻找不到適合的片刀削出來。唯有手切吧了! 找了做刀削麵的粉對水比例: 高筋粉1斤對3両水。方便易記是500g高筋粉對150g水。混合後不能靜止太耐。 因rest太耐, 麵糰放鬆便不夠硬度讓刀削出来。此外, 冬天用冷水開, 夏天用温水開。也不明白為何冬天不是用温水呢?

20.1.16

白汁蘑菇雞柳飯 Chicken fillet and mushrooms in white sauce

21:28 Posted by Rita Shum , , , 4 comments

懶人簡易菜, 卻非常美味啊! 白肉配白汁是理想組合。香草方面, 選用Italian seasoning, Oregano, Parsley, 甚至Thyme都很夾。但食譜用的卻是Dill(蒔蘿), 氣味很獨特, 清清地不會太霸道。很適合配海鮮和味道淡淡的雞柳。

咕嚕排骨(免油炸) Sweet and sour pork ribs recipe (oven-grilled version)

18:02 Posted by Rita Shum , , , No comments

煮咕嚕肉一定是媽媽做得好, 外面脆口, 內面多汁。咕嚕汁厚薄剛好。始終經油高温炸肉質更鬆化。若不想油炸, 用焗爐烤的做法也方便。外脆內嫩無問題, 特別適用於有骨部位, 省時利落。

12.1.16

潮州香蔥蜆仔肉 Chiu Chau baby clams with scallion

16:57 Posted by Rita Shum , , No comments

勁愛潮州打冷。鹵水大墨魚, 鹵鵝, 大眼雞和凍蟹。潮州蜆仔肉跟潮州粥是必選菜式。要在家中烹調蜆仔, 會選擇冬天才購買。因海產類易受感染, 而且冬天蜆肉較肥美。蠔以沙井出產多, 亦特別肥。當中金蠔和蠔䜴很有名。入冬至新年前是當造。論蜆, 蜆仔, 獅蚶以潮州產量最多亦較好。炒蜆仔肉用韮菜, 鹹菜, 韮菜花很普遍。不喜歡以上, 可跟食譜只用蔥頭, 蔥白部份。一樣惹味。

香煎金不換豬扒 Pan fried pork chops with Indonesia basil

14:08 Posted by Rita Shum , , , , No comments

羅勒的品種非常多。最常見常用有歐洲的sweet basil, 葉形大片較濶。常作拌沙律意粉, 煮青醬。味道較淡, 不會太刺激。東南亞, 越南, 中國的有Thai basil, Lemon basil/Indonesia basil。葉形較尖長, 氣味芳香偏濃。用作炒海鮮, 拌湯粉。一般稱金不換。台灣人稱之為九層塔, 外形尖長葉細, 氣味很濃。煮湯, 炒蛋或菜式拌料。

11.1.16

苦茶油蟲草花蒸水蛋及蒸蛋小貼士 Steamed eggs with Cordyceps flower with camellia seed oil, tips of eggs steaming

15:33 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫助。