Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

10.6.16

Kimchi雞肉煎餅 Kimchi and chicken pancake

13:56 Posted by Rita Shum , , , No comments

這食譜是用-＞Kimchi芝士雞肉釀雞翼剩下的餡料製作而成。不論韓式，中式，日式煎餅粉大多加麵粉，發粉或糯米粉粘米粉此類澱粉作黏合。再另加鹽，蛋，蝦，蝦米菜甫，葱等增加味道和口感。食譜中有Kimchi, 芝士, 本身已經夠惹味了。

6.6.16

香煎南乳鮮雞件 Pan fried chicken with fermented red beancurd

16:06 Posted by Rita Shum , , No comments

很受歡迎的菜式，做法調味簡單，味道卻一點也不單調。用了荃灣悦和醬油的南乳，無得輸。用冰鮮沙欄雞肶和翼，肉質結實。紅糖，黑糖，蔗糖味道層次比白糖好。跟南乳，白米酒是鐵三角呀！

26.5.16

19.5.16

煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste

16:17 Posted by Rita Shum , , , No comments

看似釀辣椒，其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好，卻有修補胃壁，促進消化，助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質，糖類以提升能量並適合瘦身。此外，含豐富維他命A, 胡蘿蔔素，黄銅類之抗氧化物。有抗炎，提升免疫，抗癌功效。還有維生素C, K和礦物質等等。是一種優質的蔬菜呢！

16.5.16

無水料理: 紙包酸豆虹鱒魚 Waterless cooking: Parchment wrapped rainbow trout with capers and dill

13:22 Posted by Rita Shum , , , , No comments

Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚，只要食材新鮮，以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速，用焗纸包好放入鎖水强的煲，細火烹煮便可。肉嫩油脂香，原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。

食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護黑裡琺瑯呀！沒有虹鱄魚，雪魚扒，三文魚尾，三文魚扒也適合。

傳統滾豬潤水 Traditional pork liver soup

11:49 Posted by Rita Shum , , No comments

有種童年回憶！細路時候的廉價補品。今天，又有幾多人記得呢？又或許太高膽固醇而放棄呢！不論如何，這滾湯是好飲的。特別用上元朗飼養的天然黑毛豬（在大埔街市有售）。不含激素，荷爾蒙，吃有機天然飼料就吃得特別安心，湯亦很甜。