椰絲鬆餅 Coconut scone

下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。

常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。

這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。

材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda  約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量

做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。

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椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream

這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。

材料(約3碗)

日本南瓜 半個

椰糖 適量

椰漿 適量

水 約1.5碗

做法:

1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。

2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。

3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。

4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。

Tips:

1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。

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金羅漢果雪梨蘋果湯 Monk fruit soup with pear and apple

有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。

靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是freeze drying。

材料:

金羅漢果 中size 1個

蘋果 2個

梨 3個

乾百合 少量

南北杏 適量

無花果 2粒

做法:

1. 全部材料放入煲，加水煲約小時即成。

Tips:

金羅漢果多以真空獨立包裝出售，羅漢果以低溫脱水處理。若預計使用，建議2天前撕開包裝，讓羅漢果吸收空氣水份。這樣較容易分開及不會在破開時粉碎。

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南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce

這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊!

肉丸材料:
雞肶 2隻(攪碎)
南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟)
洋蔥 1/3個 (切幼)
紅莓乾 2湯匙 (略切幼)
車喱茄乾 5粒 (可省減)
Mozzarella cheese 50g，另加一些留最後用
番茜， 辣椒粉 各少許
麵粉 1湯匙
檸檬皮 1個 (刨幼)
鹽，黑胡椒，橄欖油 各適量

蘑菇汁材料:
白，啡蘑菇 各1盒 (切片)
忌廉 200ml
蒜 2粒
牛油 少許
辣椒粉，鹽，黑胡椒 各適量

做法:
1. 炒香洋蔥，加入所有肉丸材料，搓勻，略撻，冷藏一陣。
2. 濕手，取適量(1), 搓成丸狀，以中小火煎至每邊金黄，下少許黑椒，鹽調味, 取出備用。
3. 炒香蒜，之後蘑菇，加一小件牛油，鹽，胡椒，辣椒粉調味。蘑菇煮腍後，取出少量備用，其餘打成蘑菇蓉。
4. 小火，把蘑菇蓉放入煎pan，下忌廉及備用蘑菇略煮勻，熄火。
5. 把肉丸放上汁，之後芝士，橄欖油，放入預熱焗爐180度焗10-12分鐘。上枱，添加一些橄欖油，黑椒，香草, 紅莓乾拌食。

詳細做法，請接入以下YouTube video

https://youtu.be/ZT1hNr_R5Vo

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Garlic and herb focaccia (Poolish)

一個由天黑整到第二天天黑的意大利式香草包，底面脆中間柔軟，充滿香氣，值得啊! 用隔晚養種做(preferment / Poolish )，經長時間發酵，慢慢產生豐富香氣，配上多蒜蓉，橄欖油，太好吃吧!

Focaccia含70% 水份 (hydration),  50%
poolish, 總數 1g yeast, 慢慢發酵

材料:
A). 隔晚種 9pm混合 (Poolish 100% hydration )
高筋粉 120g
水 120g
日清yeast 0.5g (量1g後減半)

做法:
1. 全部混合，攪勻，蓋好放室溫, 依現在氣温10-12小時發酵。當有頗多氣泡出現即可用。

B) 麵糰材料 (final dough) 第二朝9am開工
韓國高筋粉 120g
水 70%  48g (若用日清高筋粉改65% 36g水)
日清yeast 0.5g
Extra Virgin olive oil 20ml
糖 10g
鹽 3g
Thyme 香草 約2-3湯匙 (或使用其他新鮮香草)

C) 包面材料:
蒜頭 6-8粒，磨蓉
橄欖油 (份量隨個人喜好)
大塊海鹽或粗鹽 適量
Parmesan cheese 適量
Thyme 少量

做法:
1. A, B材料全部混合 (把B材料水份加入全部Poolish中，容易取出)。
2. 把全部注入廚師機打成幼滑光令起薄膜 (由於麵糰比較濕，不易上勾，只要重複濕手濕膠刮，每次用濕手滾圓放上勾中，10次8次之後便能上勾。

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3. 把打好麵糰放入盒，淋上橄欖油。靜止發酵約3小時至麵糰脹大1.5倍(放入焗爐發，温度比較適合)

4. 板上塗抹少許Olive oil, 反轉盒，倒出麵糰。
5. 輕力排氣，左右上下對摺造成長方型 (如用圓盤則滾圓)。
6. 焗盤底灑少許粗鹽及1.5湯匙橄欖油。放上麵糰。用手指慢慢把麵糰均勻舖平在焗盤上。

7. 包好，放回焗爐約1-1.5小時至double size。
8. 取出，預熱焗爐 240度。同時逐少把蒜蓉壓入包裡，用手指插到底造成一個一個小洞，之後灑少許鹽，放上cheese, 在面頭淋上橄欖油 (多少隨自己喜好，但足夠橄欖油有助表面形成脆皮)，之後靜止10分鐘。

9.  240度約10分鐘，轉200度焗多10分鐘 (小心多蒜多芝士易燶，要睇火。
10. 取出，添加額外Thyme香草，把焗盤底熱橄欖油淋上面即成。

Tips:
1. 若沒有廚師機，用fold嘅方法。
2. 用高筋粉或加入Poolish做的focaccia 有少許韌度。
3. 把蒜蓉香草轉換其他，如車厘茄，洋蔥，混合芝士也可。

有相片連做法。可參考這個手法，一樣用poolish做出特別柔軟水份高的麵糰
https://youtu.be/zcVDNP7Kgm0

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簡易芝麻糊 Simple black sesame soup

懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。

滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。

材料 (2人份量):

芝麻醬 4湯匙

水 1.5碗

糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉)

片糖加冰糖 適量

做法:

1. 水加糖煮溶，加入芝麻醬及逐少下糯米粉水，小火，攪勻略煮至適當厚度。

2. 注入攪拌機打勻，再放入煲，小火煮熱。

3. 之後把芝麻糊過篩，即成幼滑芝麻糊。

*如果不怕煩，以少量米浸水一晚，倒去浸水，之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中，味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃

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Homemade lime curd

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。

杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。

隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦

材料 (約400ml)
青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻，另加蛋黄 1隻
青檸皮 1茶匙 (後落)

做法:
1. 混合青檸汁連少少青檸肉，牛油，糖，蛋。全部先攪匀。
2. 放上煲，煲放蒸架及水，滾水不要接觸兜底。以小火，不停攪拌至牛油，糖溶解(注意，這個時候最易變炒蛋，必須攪住)。此時可試味，再調節甜酸度。
3. 稍微提升火力，單方向繼續攪拌，若發現邊位起粒粒或太快轉杰，立即轉細一度火。同時拎起個兜，涼一陣才放返上煲，繼續攪。
4. 直至攪到適當厚度,下青檸皮。取出離火，再攪多一陣。
5. 注入已煲過，沒有水的玻璃樽，放涼入雪櫃冷藏，可存放一星期。

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