Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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4.5.17

香煎魚肉豬肉餅 Pan-fried fish and meat patty

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豬肉加魚肉，口感相對滑，多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起，少了豬肉碎的粗糙口感，又沒有淨魚肉的魚腥。後來，我做了「香蒜肉粒意粉」，效果很好。
21.7.16

玫瑰露麵豉煎焗雞 Pan-fried soya bean paste chicken with Mei Kuei Lu Chiew

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很滋味，全隻雞在鐵pan中煎焗完，用手一扯，即時享用。皮不及焗爐烤的脆，但煎焗的做法很方便並保持雞肉的水份。特別新鮮雞,連雞胸位也滑嫩。
10.6.16

Kimchi雞肉煎餅 Kimchi and chicken pancake

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這食譜是用-＞ Kimchi芝士雞肉釀雞翼 剩下的餡料製作而成。不論韓式，中式，日式煎餅粉大多加麵粉，發粉或糯米粉粘米粉此類澱粉作黏合。再另加鹽，蛋，蝦，蝦米菜甫，葱等增加味道和口感。食譜中有Kimchi, 芝士, 本身已經夠惹味了。
6.6.16

香煎南乳鮮雞件 Pan fried chicken with fermented red beancurd

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很受歡迎的菜式，做法調味簡單，味道卻一點也不單調。用了荃灣悦和醬油的南乳，無得輸。用冰鮮沙欄雞肶和翼，肉質結實。紅糖，黑糖，蔗糖味道層次比白糖好。跟南乳，白米酒是鐵三角呀！
19.5.16

煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste

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看似釀辣椒，其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好，卻有修補胃壁，促進消化，助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質，糖類以提升能量並適合瘦身。此外，含豐富維他命A, 胡蘿蔔素，黄銅類之抗氧化物。有抗炎，提升免疫，抗癌功效。還有維生素C, K和礦物...