Rita Shum

遇到靚肉，不妨買來做些越式扎肉。肉的品質好重要，由於扎肉調味不多，愈是原味，愈需要好品質的肉。豬扎肉和牛扎肉做法相同，不過牛肉相對肉韌，所添加的水份及baking powder要多少少。

           咖哩中，最喜歡星馬咖哩，帶椰香富香料味。做這款咖哩功夫不少。可以直接打幼香料跟雞同炒，而這些香料正正是娘惹香辣醬的基本香料部份。因此，這個食譜直接跳過打香料及煮香料部份。想了解更多香料部份或Rempah spice paste ，可按入以下連結重温： htt...

喜歡東南亞菜式，一樽Rempah spice paste不可少，一次過整多些放冰箱，百搭好用。除了用來煮Laksa，串燒沙嗲外，也適用於咖哩，馬來西亞咖哩，娘惹咖哩。請按入 喇沙，娘惹香辣醬 Laksa, Rempah spice paste 食譜重温做法。

自家煮XO醬便可迎合個人口味加減所需食材。今次加入台灣出名的東港大櫻花蝦，有意外驚喜，炸起來鮮甜香。不過份量不需太多，以免影響XO醬的口感。 做法跟之前的XO醬差不多，只是處理食材有進一步改善，尤其瑤柱。一般，浸發後炸，瑤柱味未完全釋出，製成品的瑤柱絲自然不夠味。選擇瑤柱不用大但...

很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加...

很花時間心機做的辣椒 油，要做出一樽靚紅油，底油要夠香，油不能混濁而且顏色夠紅亮。有了紅油便方便烹煮紅油抄手，蒜泥白肉，四川擔擔麵，四川涼麵之類。

之前以黑芝麻醬製造-> "秋葵拌自家製黑芝沙律汁" , 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。