Rita Shum

很花時間心機做的辣椒 油，要做出一樽靚紅油，底油要夠香，油不能混濁而且顏色夠紅亮。有了紅油便方便烹煮紅油抄手，蒜泥白肉，四川擔擔麵，四川涼麵之類。

花膠瑤柱羹(茶樹菇火腿湯底), 味道非常濃郁好味，家中常備乾茶樹菇和金華火腿，簡簡單單就可以熬出湯底，非常百搭。我加左2隻雞腳同煲，之後放入花膠絲，小火煲腍後，加入燉過的瑤柱及其精華，煲多幾分鐘，埋芡即成 材料: 乾茶樹菇 約2-30條(略浸，去根部...

加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。 食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份...

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。 製造冬菇粉簡易，不...

素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉，不用棄掉，用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合，加麵粉重量約6-6.2成水份，搓成有筋度麵糰，靜止一陣，放入大盤，注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。 最後你會見到...

"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobaci...

網上有很多叉燒食譜及做法，叉住在炭火上燒最有風味，通常用於BBQ。還有煮的方法，就像我的食譜書「原味煮意」中的玫瑰蜜汁叉燒，濕潤多汁，美味富層次。

回應上一篇->" 蒜頭的好處 ", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。

夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利尿。

非常美味且不肥膩的豬手食譜，幾個女人可快速連汁清碟。食譜選用新鮮天然黑豬，本身肉質較有嚼口，肉味較濃。用小火燜煮數小時，豬手組織，筋腱溶化。我在豬手未完全離骨或溶化時熄火，不但保持它的完整性，更減少肥膩及滯口。相反，腍中帶有嚼口，皮鬆而彈，用刀叉享用。配合其他配...

「糭」，一年四季都可買可吃。簡簡單單的糯米，綠豆，五花腩粽加糖或豉油已經好好味。每一個家庭，特別是上一代，都有着他們包粽的秘訣，心得及選用的餡料。

沙薑雞腳，沙薑蒸雞，沙薑總離不開雞。曬乾後磨成粉末的沙薑粉隨處可買到。混合熱油，鹹香。要注意部分沙薑粉加入其他，如白胡椒粉，鹽，白米粉。當然宜選購純沙薑粉。

XO醬的起源是說在80年代高級酒家出現；又話是熾哥發明；更聽過是利苑的煮法。不論如何，各自精彩，各人做的口味也不一樣。好幸運得到兩位廚師指導，我把他們的份量修改一下迎合自己口味。

Fruit curd, 以生果汁，果皮，蛋黃，糖做出的醬。一般用柑橘類果汁，如檸檬，青檸，柑橘。也有熱情果。選材愈靚，效果愈芳香，相比果醬（jam）更令人喜愛。特別塗抹在麵包，鬆餅上，幼滑清新。

零食是每個家庭必備的，特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片，芋片，蕃薯片，甘筍，甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜，不經油炸，不含反式脂肪。有些更說人手製造，使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不多！

很喜歡懷舊小食，好吃的缽仔糕鬆軟有彈性，放耐了也不會太實。之前跟報道試過幾間出名的缽仔糕，包括在馬頭圍道及深水埗及大埔街市的。較喜歡大埔那間。

5,6月是梅子的季節。青梅先出，之後熟成梅，如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅，嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒，杏味强。而南高梅熟成度稍高，水份亦較多。

“番茄皮”，是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些 科學研究 （<-請接入)。除了主要的胺基酸，脂肪酸外， 蕃茄紅素（Lycopene), 抗氧化物，如黄銅類化合物（Flavonoids), 酚類（Phenolic acid), 維生素C更...

只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭 是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, ...

午餐肉無人不熟悉, 是陪伴一起成長的罐頭食品。實在少吃多滋味。高鈉高脂肪, 添加防腐等, 都不及罐頭本身的害處。有關罐頭有N種化學物, 不易被人體排走。隔着鋁罐和食物間的塑膠也隨年月渗入食物中。詳情可按“ 自家製粟米蓉肉粒飯 ”。