Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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11.2.20

蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty

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天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! ...
21.4.16

椒鹽大尾魷(非油炸）Oven grilled salt and pepper squid

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椒鹽鮮魷是很多人的至愛。魷魚要新鮮，炸起乾身香脆才好吃。配淮鹽，喼汁一流。家中油温始終不及酒樓，好易弄至一口油。食譜的做法是非油炸。沒有氣炸鍋，用焗爐烤也可。當然不及油炸的酥脆卻比較健康方便，亦夠乾身帶焦香味。
1.3.16

冬陰功魷魚仔糙米燴飯 Squid and brown rice in Tom Yum Kung soup

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冬陰功食譜時時都受歡迎。加入新鮮香料煮出芳香的味道。在泰國餐廳, 除冬陰功湯外, 湯粉轉冬陰功湯底是很普遍。大部分泰國食譜書的冬陰功只有香料, 即香茅, 辣椒, 青檸葉, 南薑, 乾蔥頭, 甚至蒜和芫荽。辣椒往往用上10-20隻, 不切開。要濃味, 可把煮出香氣的湯加入現成...
28.12.15

番紅花鱿魚食譜 Squid with Saffron and paprika sauce

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個人很偏好用天然香料及天然香氣的食材, 特別紅, 橙紫這些高抗氧化的。在西班牙菜式中, 番紅花(Saffron)和辣椒粉/甜椒粉(Paprika) 是經常使用的香料。用作提升顏色和氣味。除非要煮特定菜式。一般使用香料沒有限制。配肉, 配菜或海鮮均可。只要預期菜式會增添橙, ...