Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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Vegetarian food素食
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9.2.20
自家製麵筋,油麵筋,番茄蠔菇煮麵筋 Homemade gluten balls, fried gluten balls, braised tomato, mushrooms with fried gluten balls
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素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉,不用棄掉,用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合,加麵粉重量約6-6.2成水份,搓成有筋度麵糰,靜止一陣,放入大盤,注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。 最後你會見到...
6.4.19
自家製乳酪,希臘式乳酪,乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese
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"乳酪", 是酸奶製品,透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度,令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白(Casein and Whey)產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobaci...
9.1.19
微型菜苗之食物安全及注意事項 Food Safety and other issues of Microgreens
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剛收割的Red Cabbage Microgreens • 微型菜苗之食物安全衛生 - Microgreens 的味道,外表及營養價值很理想。有關什麼是Microgreens, 請先看-> 微型菜苗介紹 Introduction of Microgreens ...
8.1.19
微型菜苗介紹 Introduction of microgreens
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Broccoli microgreens, 泥土種植 Radish microgreens, 用廚紙種 Microgreens (微型菜苗)被形容為21世紀令人驚喜的新食品。與Sprouts (芽菜) 具功能性作用,即是說除了含營養物外也對人體健康有影...
3 comments
31.5.18
醋蒜, 臘八蒜 Pickled garlic, Laba Garlic
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回應上一篇->" 蒜頭的好處 ", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。
2.4.18
純素腰果蛋黄醬 Vegan Cashew Mayonnaise
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蛋黄醬(Mayonnaise ), 由醋,油,芥末,糖,鹽,蛋黄,檸檬汁,甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用,自家製也很容易,而且可選較優質材料。要把當中的水油混合,持久成一個穩定狀態,是需要乳化劑(emulsifier )。當中分子的一頭一尾能分...
3.5.17
黃薑檸檬汁蔬菜麵 Veggie noodles with turmeric and lemon juice
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西式食譜中,把蔬菜刨成長條型做麵既低“卡”,健康又飽肚。如意大利青瓜麵(zoodles),甘筍麵(carrot noodles), 青瓜麵(cucumber noodles)。一般不經烹煮,也有略炒。對於年紀大,不喜歡西式或生吃的朋友,可選擇這食譜。當中滲入1/3白麵,2...
12.12.16
菠菜牛蒡卷/菠菜牛蒡甘筍卷 Spinach roll with Burdock root,Spinach roll with Burdock root and carrot
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一道非常醒胃的餐前菜,跟日本人做的菠菜卷不一樣。菠菜葉一張一張重叠放平,當作卷皮,把餡料包入。食譜使用牛蒡的近尖位,相比上半部較嫩,較適合作涼拌菜,沙律等。
11.12.16
焗有機芋片 Baked Organic Taro Chips
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零食是每個家庭必備的,特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片,芋片,蕃薯片,甘筍,甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜,不經油炸,不含反式脂肪。有些更說人手製造,使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不多!
12.11.16
缽仔糕 (米漿版)Steamed rice pudding with red beans
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很喜歡懷舊小食,好吃的缽仔糕鬆軟有彈性,放耐了也不會太實。之前跟報道試過幾間出名的缽仔糕,包括在馬頭圍道及深水埗及大埔街市的。較喜歡大埔那間。
18.9.16
洛神花啫喱 Roselle jelly
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超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘,待液體夠濃,味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣,色深紅一點,味濃郁一些。
26.8.16
港式薯仔素咖哩角 Vegetarian curry potato puff , Hong Kong style
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茶餐必吃之港式咖哩角。大部分用免治牛肉,亦有豬肉。兩者在口感上分別不大。都是一口醬加脆春卷皮。食譜以薯仔做主料,運用洋蔥甘筍及蘑菇做成醬。口感亦跟有肉差不多,卻比較輕盈,想一食再食。素食朋友不防試試。
12.8.16
青芒蘋果沙律 Green mango and apple salad
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很少人能抗拒泰國菜,使用大量香料,十分醒胃。也因這些香料大多有驅風,發熱,消炎功效。正正適合寒濕食材,如芒果,沙津。
11.8.16
涼拌鹽麴苦瓜 Bitter melon with Shio Koji, cold dish
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其中一種使用鹽麴的菜式,就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜,厚葉菜。如青瓜,苦瓜,椰菜,紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜,也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。
26.7.16
紫蘇麥芽南高梅汁 Nanko Plum in Perilla Frutescens and Maltose
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5,6月是梅子的季節。青梅先出,之後熟成梅,如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅,嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒,杏味强。而南高梅熟成度稍高,水份亦較多。
11.5.16
番茄脆皮 Baked tomato peel chips
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“番茄皮”,是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些 科學研究 (<-請接入)。除了主要的胺基酸,脂肪酸外, 蕃茄紅素(Lycopene), 抗氧化物,如黄銅類化合物(Flavonoids), 酚類(Phenolic acid), 維生素C更...
6.5.16
滑滑椰青布丁 Young coconut pudding
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這個布丁質感滑溜,每吃下一口椰青,滑到口嚨裡。說來有點誇嗎?真的,簡易布丁,手工一點也不少,要過篩幾次,把椰青肉刮得乾淨。
29.3.16
香蕉合桃蛋糕 Banana cake with walnut
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非常喜歡香蕉合桃蛋糕,特別選用梅花㸃香蕉。食譜源自於一位日本人朋友,跟其食譜作微微修改後一直用上多年。
11.1.16
苦茶油蟲草花蒸水蛋及蒸蛋小貼士 Steamed eggs with Cordyceps flower with camellia seed oil, tips of eggs steaming
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蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫助。
30.12.15
紅石榴奶凍 Pomegranate panna cotta
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石榴的顏色真美麗, 像 紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是 開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁 , 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L c...
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