Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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chicken雞類
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23.8.15
乞兒雞 Beggar ’s chicken
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‘乞兒雞’又名‘叫化雞’.. 故仔是講一名乞丐偷左隻雞一直逃跑至夜深, 又餓又凍時, 把雞放在柴火下燴熟..結果睡着到天光。。一覺睡醒非常肚餓..在灰燼泥土中尋回雞。不得了.....又嫩又暖笠笠... 這個家居版本不是正宗做法。泥土(火山泥)轉用麵粉, 用作吸熱再...
7.7.15
越式香茅雞肶 Vietnamese lemongrass chicken thighs
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很喜歡做碟頭飯,之前post過有煎豬肉餅飯。還有陳皮豉油豬肉飯都很受歡迎。碟頭飯很方便,洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。像食譜的越式香茅雞肶,可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢?!
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1.7.15
慢煮麥芽啤酒雞翼 Slow cook maltose beer chicken wings
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啤酒和麥芽糖都是用麥芽發酵而成。製造麥芽多使用大麥,小麥。那用稻米,小米作原材料稱為谷芽。。谷芽麥芽陳腎湯是我的童年回憶。穀物浸泡水中,瀝乾讓其在潮濕幽暗環境中發芽3-6天。在發芽過程產生酶。酶再分解穀物中的蛋白質,澱粉質使其糖化,成為麥芽糖(過程跟米麴製造相似)。然後迅速...
9.6.15
星加坡海南雞飯 Singapore Hainanese chicken rice
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相信大部份人都很喜歡吃海南雞飯,包括星加坡的,泰國的。沒有骨,啖啖肉。跟靈魂醬汁一起吃。一碟飯不出十分鐘便清碟了。去星加坡數次,每每一落機,便要找海南雞飯。 天天去美食亭吃到的也差不多,味道很相似,皮脆肉嫩。
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26.5.15
無水煮蘋果雞配焦糖蘋果醬 Braised apple and chicken with caramelized apple sauce
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用蘋果配雞一起焗不是什麼新菜式。通常會用原隻雪雞把蘋果塞進肚, 部分放在雞上。這樣焗,味道很足夠但雞肉變得粗糙。 剛好購入一隻廣東四大名雞之沙欄雞(冰鮮)。它出產於中山石岐,現經由港人打理。採用日本飼養技術。賣點是吃天然飼料,不打針,不用激素的走地雞。肉質鮮嫩而雞味...
13.5.15
芥末辣椒雞翼Mustard and chili chicken wings
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相信雞翼餸菜是最經常出場的家常便飯。你會怎樣煮呢?在我的雞翼菜式中有豉油雞翼,鹽水浸,鹽麴煎,麵豉雞翼,檸檬煮,蠔油薯仔或粟子炆,薑葱煀,印度咖哩,日式咖哩,泰式咖哩,柚子,rosemary焗,黑椒焗,土匪雞翼,萍果焗等等等等....
12.3.15
豉椒麻辣雞鐵鍋 Spicy chicken pot
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自從重慶雞煲的流行,各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味,很辛辣...亦很重味精。吃完很口渴呢!自家煮一點也不困難,味道一樣惹味,亦可減麻辣及控制雞的質素...不防一試。
3.3.15
印度咖哩雞 Indian curry chicken
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除了泰國青咖哩外,印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢! 菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別 。跟現成的更芳香更有層...
24.2.15
薑葱煀雞翼煲 Spring onion and ginger chicken wing pot with black fungus
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雞煲當然好吃,但家常便飯,用雞翼也方便。雞翼需是主角,都不及薑葱雲耳的味道。把精華通通吸收。那麼煀解什麼呢?這是中國烹調法第六十四章經---煀。 " 煀的煮法 "是先把食材跟配菜略煮後放進瓦煲內,再加入更多的材料,用文火煮至收汁。嘩!中國烹飪的學問不...
7.2.15
土匪雞翼 Cumin chicken wing with black sesame
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土匪雞翼這菜式並不是新鮮的。跟著吃雲南米線的舖而引入。雖然網上解釋土匪雞翼的由來是土匪搶劫食物包括 香草cumin。並在煮食時發出的香味而被揭發行蹤。。我自己覺得这菜式不漂亮,甚至有種汚卒卒。。土土的感覺。。不就是很土匪嗎?
13.1.15
傳統鵪鶉肶焗飯 Traditional quail rice
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兒時,呀媽很經常用電飯煲焗飯...包括黄鱔飯,雞飯,雞心雞腎飯,鴨腎飯和好殘忍的鵪鶉焗飯。為何呢?皆因雞檔會倒吊扎起數隻鵪鶉,不知從那裡一刀....就撕去鵪鶉身上的皮。鵪鶉活活的慢慢死去, 極度殘忍...
29.12.14
麻油薑蔥雞塔吉鍋 Ginger and spring onion chicken tagine in sesame sauce
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Tagine或tajine..源自北非的煮食器皿。它分兩部分,一是底部,另外頂部呈塔型cone-shape。在煮食過程中,蒸氣上升後會冷卻倒滴在食物上(condensation),使食物保持濕潤的同時,保留原汁原味。亦可做到無水煮食!
17.10.14
鹽麹雞翼,鹽麴煮食 Cooking with Shio Koji/Kome Koji
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