Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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11.11.15
沙茶醬炒墨魚粉絲 Pan fried cuttlefish and green bean vermicelli with Sa Cha sauce
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家常小炒菜式, 游水墨魚很鮮味。 焯或炒都美味。若切得太薄, 墨魚味會不足亦容易過火。打横把刀斜切, 每片約半cm厚更好。
6.11.15
自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles
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由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝 ...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。 我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉...
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4.11.15
缽仔蒸龍躉蝦球及北海道葛粉條 Steamed giant grouper with Hokkaido arrowroot powder sticks
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龍躉皮厚富膠質和油脂但菜式主角卻是北海道葛粉條。一種用葛粉和薯粉製做的食物。可冷食也可當麵條。葛粉又稱葛根粉, 是葛屬植物根部提出的澱粉。多用於製作和菓子或甜品。有清熱解毒, 高纖, 養顏和滋補功效。滑滑的, 韌韌的。本身淡味, 像綠豆粉皮質感。不防試試!
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2.11.15
素肉蕃茄麵 Noodle with tomatoes and vegetarian meat
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醒胃蕃茄拌醬, 配刀削麵, 米線, 通粉, 飯及鍋巴均適宜。拌醬中的素肉粒可轉換免治豬肉, 免治牛肉。菜式很開胃, 精髓是加入桂林辣椒醬..
30.10.15
越式香茅醬做法, 香茅醬食譜 Homemade Vietnamese lemongrass paste, Lemongrass paste recipes
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在我做的醬中, 這香茅醬是最受歡迎的。香口百搭, 拌飯, 拌麵, 拌燒烤肉及醃漬均可。存放雪櫃可保存個幾月。最重要是攪拌及烹煮過的香茅少一㸃渣滓, 很芳香!
自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste
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在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場....
自家製香茅醬系列: 炒香茅醬大蝦球 Homemade lemongrass paste series: Pan fried prawn with lemongrass paste
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自家製香茅醬系列之炒蝦球。跟蝦炒好惹味。新鮮或急凍大蝦不宜用香茅醬醃太耐。當中薑有較多酵素, 會有鬆肉效果。那蝦球易霉呀!
自家製香茅醬系列: 越式香茅豬扒飯 Homemade lemongrass paste series: Vietnamese pork chops rice
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食譜是自家製香茅醬系列的其中一個。方便快捷, 烹煮過的香茅醬可存放於雪櫃個幾月。可醃漬, 可拌麵飯。採用加拿大豬鞍, 油香肥美。
29.10.15
紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers
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用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能...
28.10.15
電飯煲焗黒糖紅棗雞蛋糕 Brown sugar and red date puree rice cooker cake
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記得廣告那句“電飯煲焗蛋糕”嗎? 家中IH飯煲沒有這功能。在掌握火喉方面原來也不容易。一連做了幾款, 包括蘋果香焦蛋糕和香焦杏片蛋糕。雖然味道很不錯, 像傳統蒸布丁(steamed pudding), 又像細個食的蒸雞蛋糕。郤欠缺了少少, 整體偏濕。把制式由正常煮飯改為...
23.10.15
無水煮蒜油梭子蟹 Crab with garlic in olive oil recipe (waterless)
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秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。 青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。 另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜, 要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲...
21.10.15
土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame
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土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!
16.10.15
烤泰式紅咖哩大蝦配茄子 Grilled prawn and egg plant with Thai red curry
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大蝦和泰式咖哩是很多人的至愛, 這食譜只用花一㸃心思切切洗洗, 没有複雜的煮法卻吃到惹味的燒大蝦。蝦是選用急凍泰國U6海蝦, 肉厚彈牙。選用新鮮花蝦也可。蝦頭又多膏, 配上淡淡的泰式紅咖哩, 不搶過蝦本身的鮮味。好味道!
14.10.15
簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe
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喜歡吃青口嗎?其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個...
11.10.15
松子芝麻養生糖 Homemade candy with pine nuts and sesame
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愛吃天然低糖的手工糖嗎?使用健脾益肺的麥芽膏代替蔗糖和果糖。作黏合其他食材及提供甜味。麥芽膏也含怡糖但 其糖份是蔗糖的一半, 吃得安心呢! 自家製手工糖可選擇優質食材。愈原味(raw), 不經精煉和烹煮, 愈具營養價值。糖果中選用黑龍江野生松子。松子非常有營養, ...
10.10.15
香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest
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想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽 等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。 若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那...
8.10.15
鹹青檸麵豉雞翼 Braised chicken wings in salted lime and miso sauce
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鹹檸七與鹹檸蜜是經典飮品, 除泰國餐廳外, 很多茶 餐廳均有。朋友給我自家醃漬的鹹青檸是年多前的製作。已經很純厚, 皮也甘香不太鹹。相比鹹檸檬, 皮會厚一㸃㸃。 用作入菜, 酸甜中帶㸃果皮的甘香。很喜歡!
洛神花脆脆骨 crispy pork ribs with roselle
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實在很喜歡洛神花, 顏色非常美麗, 味道酸酸的。其營養價值也不少。在我食譜中, 多使用洛神花於果醬, 蜂蜜及甜品。想一想, 新鮮的洛神花花瓣很脆口, 何不當配菜, 如燈籠椒, 西芹, 青豆那樣炒呢?! 唯一要平衡是它的酸味。
芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata
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很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。...
29.9.15
上湯芝士龍蝦伊麵 Lobster e-fu noodles in cheese soup
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龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。 不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級 美味。人人都做得到。
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