Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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finger food小食
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25.8.16
墨魚紫菜脆脆 Cuttlefish and seaweed crisps
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邪惡小食,墨魚膠加黑芝麻配紫菜。味道夾到不得了。撲上木薯粉使表面有層薄薄的脆脆。加杯特飲,很滿足。
19.8.16
Parma ham黑毛豬肉丸配粟米汁 Iberico pork meat balls with Parma ham in corn sauce
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能感受到滑滑的粟米汁和惹味的Parma ham肉丸嗎?肉丸本身濃味夠油香,與清甜有機粟米汁,很夾,配白飯一流!除肉丸外,雞肉,豬肉,帶子均可。
12.8.16
青芒蘋果沙律 Green mango and apple salad
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很少人能抗拒泰國菜,使用大量香料,十分醒胃。也因這些香料大多有驅風,發熱,消炎功效。正正適合寒濕食材,如芒果,沙津。
22.6.16
五香醉和牛牛展 Drunken wagyu beef shank with five spice
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用酒浸的食譜很多,如醉雞,醉鴨,醉鮑魚,醉蝦,還有很惹味的牛展。牛展選擇方便,以和牛牛展味香,肉質嫩滑。相反,黄牛牛展味濃,肉質較粗。
10.6.16
Kimchi雞肉煎餅 Kimchi and chicken pancake
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這食譜是用-> Kimchi芝士雞肉釀雞翼 剩下的餡料製作而成。不論韓式,中式,日式煎餅粉大多加麵粉,發粉或糯米粉粘米粉此類澱粉作黏合。再另加鹽,蛋,蝦,蝦米菜甫,葱等增加味道和口感。食譜中有Kimchi, 芝士, 本身已經夠惹味了。
Kimchi雞肉芝士釀雞翼 Stuffed chicken wings with Kimchi and cheese
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一個很適合開party的小食。帶一點Fusion. 用兩款韓食必用的材料,Kimchi和芝士。一手拎起啖啖咬。很吸引。用雞全翼的雞搥部分打爛作餡料。很方便呢!
11.5.16
番茄脆皮 Baked tomato peel chips
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“番茄皮”,是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些 科學研究 (<-請接入)。除了主要的胺基酸,脂肪酸外, 蕃茄紅素(Lycopene), 抗氧化物,如黄銅類化合物(Flavonoids), 酚類(Phenolic acid), 維生素C更...
8.3.16
簡易芝麻蔥油餅 Roti prata with scallion and white sesame
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上海蔥油餅是很多人的至愛。一大餅切開幾角或是較精緻脆口小圓型的都十分吸引。自家做好易, 麵糰不用發酵。要快, 要懶要好味, 可參考食譜使用印度急凍薄餅(Roti prata)。 相同的 元素, 變化很多。可按入-> 芝士乳酪印度餡餅 。
1.3.16
烤蒜香迷迭香小雞搥 Grilled garlic and rosemary chicken drumsticks
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烤雞翼或雞搥, 是很多人的至愛。做party小食或送啤酒更是一流。配以鑄鐵pan烤, 存熱及有一番味道。由烤再上枱一pan過。 一向選用澳洲無抗生素無荷爾蒙走地雞。優質, 味道好比新鮮雞。最重要是吃雞翼或雞搥而不吃皮就等於欠缺了甚麼。雞頸雞翅膀下正正是打生長激素針, 抗...
11.1.16
芒果薄荷越南米紙卷配辣椒薑醬 Vietnamese mango and mint rice paper rolls with sweet and ginger chili sauce
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時令芒果加新鮮有機種植的薄荷葉已經是很好的配搭。添上這支美國辣椒薑醬。令米紙卷味道豐富, 更要清新 。So refreshing!!
13.11.15
腐乳醬拌青瓜, 烤腐乳拌青瓜 Cucumber with fermented bean curd sauce, Cucumber with grilled fermented bean curd
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好吃的腐乳不應太鹹而有濃濃的黄豆味。質地是一絲絲綿綿的。香港周圍都可買到。要數有歷史的, 如70年代的順發孖記, 有60年的有利腐乳王, 成百年的 廖孖記等等...剛購入元朗八鄉豆品出產的泰興特級腐乳也不錯。比廖孖記更好。
21.10.15
土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame
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土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!
12.10.15
炸腐皮紫菜蝦卷 Deep fried seaweed and shrimp paste beancurd sheet roll
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一個没有難度的小食, 賣相卻一流。腐皮和蝦夾着紫菜白芝麻, 很香口呀! 唯一不足是要趁熱食。
11.10.15
松子芝麻養生糖 Homemade candy with pine nuts and sesame
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愛吃天然低糖的手工糖嗎?使用健脾益肺的麥芽膏代替蔗糖和果糖。作黏合其他食材及提供甜味。麥芽膏也含怡糖但 其糖份是蔗糖的一半, 吃得安心呢! 自家製手工糖可選擇優質食材。愈原味(raw), 不經精煉和烹煮, 愈具營養價值。糖果中選用黑龍江野生松子。松子非常有營養, ...
8.10.15
芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata
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很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。...
24.9.15
酥皮蠔盒 oyster pastry
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不想炸蠔但想食脆卜卜的, 不妨用酥皮做一口”酥皮蠔盒”。兩者加起味道很夾,很好吃。我選用的是急凍刺身蠔。蠔洗淨,中心仍有一點冰, 做出來的蠔較濕潤。選擇一口size的蠔, 口感較理想。
29.8.15
港式咖哩陳皮魚蛋 Curry fish balls with aged peel (HK style)
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你喜歡大大粒彈牙的炸魚蛋? 還是細細粒, 較實正的陳皮魚蛋呢?? 後者較少地方有售, 在銅鑼灣新記車仔麵可吃到。那個秘製咖哩魚蛋汁.. 正呀! 當中見過老闆在電視介紹煮法, 有八角, 蠔油, 桂皮, 咖哩粉..還有一些醬。
18.8.15
西式煎蟹餅 Pan fried crab cakes
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若是蟹迷, 一定不放過啖啖肉的蟹餅, 做法和調味都隨個人喜歡。但有一㸃是在街外吃到的蟹餅不足料之餘, 使用大量粉漿, 麵包糠之類,蟹肉亦弄散至一絲絲。雖然是一整件蟹餅但味道不足。
12.8.15
皮蛋酸薑麻醬凍豆腐 Tofu with preserved egg and pickled young ginger in sesame sauce (cold dish)
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傳統 vs 新派..子薑醃漬是呀婆那一代人常做的小吃。脆口帶酸味..諗起都充滿口水。配上皮蛋是永恒不變的傳統配搭。對30歲以上朋友來說一㸃也不會陌生。但要吸引90後便要加上新元素了。
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9.8.15
麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce
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相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊! 做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做, 在日本樂天一間叫Queen Ann的商店...
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