Rita Shum

很多人喜歡星馬菜式，尤其海南雞飯，喇沙，咖哩，沙嗲串燒等。菜式特點是運用多款香料煮醬，醃肉，烹煮。其中基本香辣醬（Basic Rempah spice paste）是烹煮以上菜式不可少的底醬。底醬經變化，便能製造出不同口味，不同地區特色的餸菜，例如加入蝦醬做的参巴醬，加...

很花時間心機做的辣椒 油，要做出一樽靚紅油，底油要夠香，油不能混濁而且顏色夠紅亮。有了紅油便方便烹煮紅油抄手，蒜泥白肉，四川擔擔麵，四川涼麵之類。

之前以黑芝麻醬製造-> "秋葵拌自家製黑芝沙律汁" , 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使用。

吃厭了四川紅油或XO醬，不妨試試這款惹味，酸辣，鮮甜的瑤柱蝦乾辣椒醬。特別拌麵，非常好吃。 先把辣椒盅爛製作"糍粑辣椒", 再經過發酵產生獨有味道。之後跟其他材料經油炸及烹煮而成。做法不複雜但功夫頗多。然而，製成品獨特，值得做的。 選新鮮...

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。 杰...

一款冰鮮雞，少爺雞，肉質好好，冇打激素，主打少脂肪，皮脆肉嫩。肉質幾結實，確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。 長輩教，蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後，拎起隻雞，讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。 ...

"素食", 這個醬好簡單易做，味道非常惹味，特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽，糖，油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香，下水，醬油，糖煮成，最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。 若用現成菜脯，買回來後浸水去鹹味，之後打幼，白...

蛋黄醬（Mayonnaise ）, 由醋，油，芥末，糖，鹽，蛋黄，檸檬汁，甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用，自家製也很容易，而且可選較優質材料。要把當中的水油混合，持久成一個穩定狀態，是需要乳化劑（emulsifier ）。當中分子的一頭一尾能分...

1星期後，辣椒味道帶酸 愛辣的朋友一定要試試剁椒及剁椒食譜。辣椒經過發酵，帶陣陣酸味，鹹辣酸，非常醒胃。剁椒, 在湖南菜中佔非常重要的位置。出名菜式有剁椒蒸魚頭。除了蒸煮外，也會作辣椒拌酱。

西式食譜中，把蔬菜刨成長條型做麵既低“卡”，健康又飽肚。如意大利青瓜麵（zoodles）,甘筍麵（carrot noodles）, 青瓜麵（cucumber noodles）。一般不經烹煮，也有略炒。對於年紀大，不喜歡西式或生吃的朋友，可選擇這食譜。當中滲入1/3白麵，2...

沙薑雞腳，沙薑蒸雞，沙薑總離不開雞。曬乾後磨成粉末的沙薑粉隨處可買到。混合熱油，鹹香。要注意部分沙薑粉加入其他，如白胡椒粉，鹽，白米粉。當然宜選購純沙薑粉。

超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘，待液體夠濃，味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣，色深紅一點，味濃郁一些。

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

5,6月是梅子的季節。青梅先出，之後熟成梅，如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅，嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒，杏味强。而南高梅熟成度稍高，水份亦較多。

美式BBQ sauce是每個家庭必備的一支醬，特別用於豬肋骨。現成醬有很多，有些較酸，有些甜。還有帶點煙燻味。當中較喜歡"Hunt's"那牌子。食譜的味道近似，帶燻煙味。跟充滿油香的西班牙黑豬肋骨一起烤，流口水了。自家醬不及精製的濃郁和杰身。但較...

自家做蕃茄乾一點難道也沒有，只要不在潮濕日子做便可。北風吹過，太陽曬過更有助發酵。味道更見濃厚芳香。配意粉，法包，炒飯等。非常方便多元化呀！

午餐肉無人不熟悉, 是陪伴一起成長的罐頭食品。實在少吃多滋味。高鈉高脂肪, 添加防腐等, 都不及罐頭本身的害處。有關罐頭有N種化學物, 不易被人體排走。隔着鋁罐和食物間的塑膠也隨年月渗入食物中。詳情可按“ 自家製粟米蓉肉粒飯 ”。

印度咖哩是經常煮的咖哩之一。皆因印度人同事所提供的咖喱粉又香又惹味。大部分材料從印度, 巴基斯旦帶回來。再分成小包密封, 相比現成的咖哩粉氣味香濃。

肉丁麵, 肉丁米是很多人選擇的早餐之一。由中學吃到現在, 來來去去都吃同一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭, 罐頭多由鋁金屬製造並加入一層薄膜阻隔食物跟鋁罐接觸, 大部分含化學物"BPA"。食品儲存在罐內長時間, 部分化學物釋出到食物中, 一并吸入。