Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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pork豬類
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12.1.16
香煎金不換豬扒 Pan fried pork chops with Indonesia basil
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羅勒的品種非常多。最常見常用有歐洲的sweet basil, 葉形大片較濶。常作 拌沙律意粉, 煮青醬。味道較淡, 不會太刺激。 東南亞, 越南, 中國的有Thai basil, Lemon basil/Indonesia basil。葉形較尖長, 氣味芳香偏濃。用作炒海鮮...
29.12.15
韓式泡菜豬扒生菜包 Korean Kimchi lettuce wraps with pork chop
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簡單易做的韓式生菜包。配加拿大豬鞍切出的豬扒條, 新鮮有機生菜心。加Kimchi, 蒜片, 韓式辣椒醬..美味指素爆燈。
16.12.15
香蒜肉粒意粉 Spaghetti Americana
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這意粉是似曾相識?似在pizza連鎖店食過的嗎?當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上,豬比魚約1:1,甚至2:1。有魚肉感覺但不會腥。
25.11.15
自家製麻辣五香肉丁 Homemade spiced pork cubes
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肉丁麵, 肉丁米是很多人選擇的早餐之一。由中學吃到現在, 來來去去都吃同一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭, 罐頭多由鋁金屬製造並加入一層薄膜阻隔食物跟鋁罐接觸, 大部分含化學物"BPA"。食品儲存在罐內長時間, 部分化學物釋出到食物中, 一并吸入。
6.11.15
自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles
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由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝 ...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。 我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉...
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30.10.15
自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste
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在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場....
21.10.15
土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame
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土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!
10.10.15
香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest
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想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽 等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。 若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那...
26.9.15
慢煮胡椒清湯豬脚筋 Slow cook pork tendon in white peppercorn soup
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人間美食的 豬脚筋或是豬蹄筋是由膠原蛋白和膠原纖維所組成。單睇都知含很高的膠質 , 是滋補食材。能强筋活血通經絡及美顏呢!嚴格來說一隻豬得2條較粗的豬蹄筋, 是後腿趾和關節之間的一條。曬乾可成為湯料, 像鹿筋。當然肉檔不只起兩條筋賣, 但一隻豬一定不多!
16.9.15
烤青檸蜜糖排骨 Grilled pork ribs in honey and lime sauce
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用檸檬或青檸入菜絶對開胃醒神。這食譜中西均可。換轉一排排的豬肋骨back ribs..煮多一㸃醬淋上及拌食時加沙津菜, 灑上黑椒碎便成為西式菜式了。有一點要注意, 醃肉時只用皮, 過早加入酸性的青檸或檸檬汁會破壞肉的質感。
31.8.15
自家製粟米蓉肉粒飯 Pork in homemade corn soup
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粟米肉粒飯乃茶餐廳必選碟頭飯。易入口, 很開胃。除了用罐頭粟米蓉外, 用新鮮粟米打成粟米忌廉湯亦理想。天然無添加的同時, 更重要是少吃罐頭產品。
24.8.15
上海回鍋肉 Sauteed sliced pork with pepper and chili sauce ( Shanghai style)
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回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。在銅鑼彎時代廣場後面, 有間家庭式上海菜小店。食物煮得很好。特別要讚那個酸辣湯。非常足料。回鍋肉是必食菜, 跟銀絲卷一起吃..超正。老闆説他們不是用五花腩。用比較肥的玻璃肉, 但肥肉部分較爽脆。試了也喜歡...
9.8.15
麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce
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相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊! 做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做, 在日本樂天一間叫Queen Ann的商店...
4.8.15
玫瑰蜜汁叉燒(煲仔煮) Braised barbecue pork in litchi honey and rose tea
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蜜汁叉燒有誰不愛呢? 如果你要焦燶的叉燒。可以在後期放進烤爐。食譜做法原於呀婆那代,叉燒是用煲仔煮出來的, 不上火燒, 没有焗爐,煮出 蜜味多汁的 叉燒。煮叉燒十分風味, 肉質保持濕潤, 蜜汁味濃, 人人都做到。
31.7.15
煎大地魚豬肉餅飯配蒜香甜豉油 Pan fried pork patty with dried flounder and garlicky sweet soya sauce
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把大地魚作調味加入食材能給予無比的美味。蒸豬肉餅也好, 煎也好絶對是每個家庭必選的菜式。能令家人感覺新鮮。。可在配料和調味上作一㸃改變。土魷冬菇蒸, 馬蹄蒸, 咸蛋雞蛋蒸, 臘腸冬菇煎, 馬蹄冬菇煎...咸魚煎...甚至煎咖哩肉餅...那麼加入大地魚的豬肉餅你試過嗎? 很好...
23.7.15
慢煮薑啤陳醋骨 Slow cook pork ribs in ginger beer and aged sorghum vinegar
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為自家菜式慢煮薑啤陳醋骨而感到驕傲。。哈哈哈! 家人給了高度評價。。自己也非常滿意。把薑啤和醋放在一起有㸃薑醋感覺..又有些糖醋排骨feel..配合焗爐慢煮。。一字排很腍肉很香。不需睇火也不用加太多水炆。使其原汁原味。。肥油也一一迫出來。很易用勺子取出。
2 comments
13.6.15
陳皮豉油豬肉飯 Vermicular iron pot recipe: Braised pork belly with aged peel in soya sauce
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家常碟頭飯很容易做, 只需簡單材料和調味便能製作出佳餚, 而且好拌飯。餸菜之特色是原汁原味, 即品嚐豬腩本身的油香; 靚醬油本身的黄豆味;陳年果皮的甘香。愈簡單,愈少調味的菜式,原材料的選擇很重要。
27.4.15
胡椒湯骨Pork ribs in peppercorn soup
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這湯骨是似曾相識嗎?像是星馬的肉骨茶又像台灣的排骨湯。它沒有濃濃的葯材味,卻有陣陣的芳香。把白胡椒入菜是葯膳的一種。白胡椒本身有其功效。既作香料去腥又能入藥温胃散寒, 健腸胃,可以增進食欲、助消化。胡椒味辛辣性熱,可除寒氣、消積食的效用,但多食則刺激胃粘膜而引起充血 汗。體...
18.4.15
燉煙腩肉 Slow cook homemade bacon
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把自家製煙腩做左一個很濃味的日式叉燒。家人喜愛的情度是爆燈...當然叫做燉五花腩亦很貼切。做日式叉燒並不是齋用日式調味燉腍塊五花腩便可。看過一個日本節目,做叉燒是很花功夫的。煮下,浸下再煮,再浸....最後要放上炭爐燒並掃上秘製醬油。才切開跟拉麵吃。
31.3.15
慢煮梅子豬手 Slow cook pig's feet in umeboshi sauce
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豬手是很多人的至愛,最喜歡呀媽牌南乳豬手。當中加入一種秘密食材令豬手非常惹美。可是,不能多吃,南乳炆汁比較杰身,加起豬皮的膠原,感覺有點膩口。。 另一款出色的呀媽牌菜式是用自家酸梅煮的酸梅鴨,好吃到呢!當中加入大量薑片,吸收精華。日本梅子(Umeboshi),用青梅製成...
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