Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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quick and easy recipes快煮意
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9.2.20
辣菜脯香菇醬拌米線 Spicy preserved radish and shiitake mushroom sauce with noodles
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"素食", 這個醬好簡單易做,味道非常惹味,特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽,糖,油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香,下水,醬油,糖煮成,最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。 若用現成菜脯,買回來後浸水去鹹味,之後打幼,白...
1.3.19
蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger
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雞件非常滑,實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花,菇菌味相對濃,跟沙薑亦好夾 啊!
4.6.17
薑蒽腐乳鮮鮑魚 Abalone with ginger and spring onion in fermented bean curd sauce
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非常簡單的鮮鮑魚食譜,薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了,也經常作為宴客菜式。試過的人喜歡。
24.4.17
沙薑蓉蒸雞絲粟米雲耳 Steamed chicken, corn and wood ear mushrooms with sand ginger paste
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家常便飯菜式最入屋, 簡單,美味,好拌飯。食譜使用自家烹煮沙薑蓉,把平凡的蒸雞肉增加不少分數。雞切幼絲,蒸好成雞肉餅,更有口感。配鮮甜粟米粒,鹹香中帶清甜。 左:泰國沙薑 / 右:印尼沙薑 Lt: from Thailand / Rt: from In...
6.3.17
油爆蝦Shanghai shrimp stir-fry
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這個蝦帶甜且連殼一起吃,外面香脆蝦肉鮮甜。由上海菜師傅教導。蝦的選擇是上海薄殼淡水蝦,肉本身帶甜。香港不易買,師傅說唯有用基圍蝦。上圖使用的是海蝦,正是反面教材,炸好的蝦殼是脆,是硬脆,鮮味中帶鹹。因海蝦厚殼且帶海水味。總的來說,增進知識了。
13.11.16
烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese
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邪惡,簡單,受大人細路歡迎。紅椒粉(paprika)是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉(sweet paprika)最普遍使用。不同地方所出產的甜度,辣度,香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色,選購方面,以鮮色為佳,味道帶一點香甜較理想。
8.11.16
金華火腿毛豆炒蝦仁 Fried shrimp with Jinhua ham and Edamame
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家中常備金華火腿,煮湯底炒餸均可。選購於大型上海雜貨店較理想。流量大,不易買到油膉味,特別含骨部份。一般,淨骨用於熬湯底; 切片部分多用於一般煮食,多是碎片。最常見是一件件的淨肉部分,淺色較柔軟亦不太鹹。深赤色較硬且濃味一點。前者拌菜,後煮煮湯。
6.11.16
豬片丼 Pork Donburi
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方便快捷又好味的丼,配豬腩片,牛小排片或雞肉。跟洋蔥,蛋和簡易的醬油調味。15分鐘已煮好開餐。是小朋友,大朋友最喜歡的大碗飯。食譜使用美國天然豬梅頭片,相對腩肉不肥,而且豬的味道很好。在一田見過有售,我在大埔街市佳聯凍肉購買。可隨自己喜歡刨厚薄及要多少。像圖中,是$50份量...
甜醋麻油鴨 Braised duck with sweetened vinegar, black sesame seed oil and wine
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秋意濃,很自然地想吃些炆燉,滋補菜式。食譜由三杯雞和薑母鴨那裡變化出來。買了一隻番鴨,起了胸肉炒鴨鬆。其餘雙肶,雙翼及腳跟紹興酒,黑麻油,甜醋,老薑和黑糖一起烹煮。甜甜地,香香地,吃得好舒服。感覺很滋補!
5.11.16
麵豉雞翼 Chicken wings with fermented bean paste
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常備的醬油有老抽生抽,南乳外,就是麵豉醬和磨豉醬。頭三様產品多在荃灣"悅和醬油"購買。但麵豉醬必定到另一間老字號,在上水的"正和隆",在石湖墟內,醬特別香。配雞一流, 很美味。老闆娘還教,圍村人多買來炆豬肉豆卜。非常吸...
24.10.16
綠茶鹽單骨雞翼/醬油麥芽單骨雞翼 Single bone chicken wings with green tea salt/ Single bone chicken wings with soya sauce and Maltose
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非常美味及方便的單骨雞翼二食。不用30分鐘便完成。也不經油炸,在焗爐裡高温短時間烤出雞油,皮脆肉嫩。配兩款調味醬汁,是多心人的選擇。
25.8.16
墨魚紫菜脆脆 Cuttlefish and seaweed crisps
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邪惡小食,墨魚膠加黑芝麻配紫菜。味道夾到不得了。撲上木薯粉使表面有層薄薄的脆脆。加杯特飲,很滿足。
23.8.16
香茅金不換煮魚 Fish in lemongrass and Thai Basil soup
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簡易家常便飯: 新鮮海魚本身肉甜,隨意蒸煮便可。個人特別喜歡以煮浸方式。魚短時間烹調,肉嫩。除了常用油鹽水外。加入泰風味也不錯。
21.7.16
玫瑰露麵豉煎焗雞 Pan-fried soya bean paste chicken with Mei Kuei Lu Chiew
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很滋味,全隻雞在鐵pan中煎焗完,用手一扯,即時享用。皮不及焗爐烤的脆,但煎焗的做法很方便並保持雞肉的水份。特別新鮮雞,連雞胸位也滑嫩。
19.7.16
油炸鬼蜆肉蛋餅 Clams omelette with Chinese cruller
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怕吃蠔仔的朋友又想食蠔餅之類的食物。不防試試這食譜。用鮮拆蜆肉(街市即時開)煎香。比蠔餅更鮮味。一試愛上。
22.6.16
五香醉和牛牛展 Drunken wagyu beef shank with five spice
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用酒浸的食譜很多,如醉雞,醉鴨,醉鮑魚,醉蝦,還有很惹味的牛展。牛展選擇方便,以和牛牛展味香,肉質嫩滑。相反,黄牛牛展味濃,肉質較粗。
10.6.16
Kimchi雞肉煎餅 Kimchi and chicken pancake
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這食譜是用-> Kimchi芝士雞肉釀雞翼 剩下的餡料製作而成。不論韓式,中式,日式煎餅粉大多加麵粉,發粉或糯米粉粘米粉此類澱粉作黏合。再另加鹽,蛋,蝦,蝦米菜甫,葱等增加味道和口感。食譜中有Kimchi, 芝士, 本身已經夠惹味了。
6.6.16
香煎南乳鮮雞件 Pan fried chicken with fermented red beancurd
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很受歡迎的菜式,做法調味簡單,味道卻一點也不單調。用了荃灣悦和醬油的南乳,無得輸。用冰鮮沙欄雞肶和翼,肉質結實。紅糖,黑糖,蔗糖味道層次比白糖好。跟南乳,白米酒是鐵三角呀!
19.5.16
煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste
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看似釀辣椒,其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好,卻有修補胃壁,促進消化,助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質,糖類以提升能量並適合瘦身。此外,含豐富維他命A, 胡蘿蔔素,黄銅類之抗氧化物。有抗炎,提升免疫,抗癌功效。還有維生素C, K和礦物...
16.5.16
無水料理: 紙包酸豆虹鱒魚 Waterless cooking: Parchment wrapped rainbow trout with capers and dill
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Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚,只要食材新鮮,以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速,用焗纸包好放入鎖水强的煲,細火烹煮便可。肉嫩油脂香,原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。 食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護...
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