腰果酥，杏仁酥 Cashew crisp, Almond crisp

這些酥脆的合桃酥，腰果酥，花生酥等多使用動物脂肪或一些酥油，包括動植物油混合及植物油(Vegetable Shortening)。常用的豬油牛油含高包和脂肪，當中包含好壞膽固醇。後者經加入氫氣令液體變成半固體狀(hydrogenation )。在這過程中會產生反式脂肪。增加壞膽固醇。

酥油多用於烘焙，加入脂肪使產品酥脆及增加濃郁感。現在，有較多人關注膽固醇的問題。豬油(lard)已很少見。相反，沒反式脂肪的植物油酥已普遍使用。

食譜使用米糠油，不是加入氫氣延長貨架期的油。也可完全使用牛油，甚至椰油取代。

腰果酥:

麵糰較濕。牛油剛放軟，混合所有材料後，用膠棒略攪勻便可。若用手提攪拌器，用低速，一攪勻便可以了。

材料 (約25件):
牛油 70g

米糠油 70ml

中筋粉 140g

發粉 1茶匙

雞蛋 1隻另加1隻上色

蔗糖 50g (少甜版)

腰果 20粒 (略壓碎)

原粒腰果 適量

做法：

1. 牛油放至微軟，加糖和油攪勻(不要過到打發)。之加入一隻蛋，攪拌。

2. 麵粉加發粉過篩。逐少加入（1）。

3. 加入壓碎腰果。放入冰箱15分鐘或雪櫃半小時。

4. 用匙羹取出一小球並放在焗爐紙上。

5. 把原粒腰果放上，輕輕壓下。每粒掃上蛋液。

6. 焗爐預熱，160度，焗15-18分鐘。或先焗15分鐘，調低至120度熱風吹5分鐘。

7. 放涼。

杏仁酥:

材料：

牛油 70g

米糠油 70ml

中筋粉 140g

發粉 1茶匙

雞蛋 1隻另加上色用

蔗糖 60g

杏仁粉 2湯匙

杏仁片 約50g (略壓碎)

原粒杏仁

做法：

1. 牛油放至微軟，加糖和油攪勻(不要過到打發)。之加入一隻蛋，攪拌。

2. 加蛋後，加入2湯匙杏仁粉，攪勻。

3. 逐少加入已篩麵粉。之後杏仁片。放入冰箱15分鐘或雪櫃半小時。

4. 用匙羹取出一小球並放在焗爐紙上。

4. 預熱焗爐160度，焗15-18分鐘。或或先焗15分鐘，調低至120度熱風吹5分鐘。

Tips:

1. 不要過度打發牛油。

2. 在焗的中間時間，再掃一次蛋液可使顏色金黄但注意易燶。

3. 腰果杏仁宜選原味及未經烘焙。