Tagine或tajine..源自北非的煮食器皿。它分兩部分，一是底部，另外頂部呈塔型cone-shape。在煮食過程中，蒸氣上升後會冷卻倒滴在食物上(condensation)，使食物保持濕潤的同時，保留原汁原味。亦可做到無水煮食！
這些煮食器皿多是陶土製成，歐洲人喜歡用cast iron tagine。從前用於炭上，溫度不會太高，做到慢煮的效果。摩洛哥塔吉鍋色彩繽紛，有着民族圖案。菜式中多加入大量香料，乾果和果仁。
我選用的是法國Emile Henry tagine。能直接放在火爐上又可入焗爐。最重要是沒有重金屬lead and cadium。色素同光油係達到食用安全。要留意有些塔吉鍋不能直接上火。加上上陶土的顏色及光滑表層會含有有毒物。
對於這個新玩具確有好感。食物好鮮嫩，能保持原汁原味啊！最愛菜式中的薑葱，完全吸收雞同麻油的香...正!
材料: 雞肶 4隻，薑葱，黑芝麻油
雞醃料: 五香粉，少許鹽同白胡椒粉，糖，酒, 生抽
做法:
- 用最細火，落2湯匙麻油煎雞肶兩邊。
- 加入薑葱，少許糖，鹽。
- 保持細火上蓋約10分鐘。
- 取出雞件，轉中火收濃肉汁，加一點五香粉，熄火，放回雞件，上蓋多幾分鐘。
Tip:
☆保持最細火
☆薑葱份量多少少
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