焗豬扒燴飯 Baked pork chops rice with creamy tomato sauce

港式焗豬扒飯真是百吃不厭的。我個人特別喜歡皇后餐廳Queen's cafe的焗飯或任何豬扒燴飯...豬扒非常腍滑，又多汁又美味。焗豬扒飯的價錢非常參差...由幾十蚊至幾百蚊都有。當然一分錢一分貨,單是豬扒與豬鞍已經不一樣了。


自家煮的食材當然自家選。我喜歡加拿大榖飼豬鞍，無論煮幾耐都嫩滑，豬肉本身有陣陣油香。至於蔬菜是從有機農場摘下來的,非常新鮮甜美。做燴飯的精髓，當然是個sauce啦。像Risotto都是燴飯，讓每粒飯都吸收全部食材的精華, 大愛!!

豬鞍用胡椒粉，鹽醃半天或以上(不用拍), 煎兩邊至金黄->隔夜飯炒底，加鹽加香草(italian seasoning)和黑椒->中間打蛋，用飯蓋住蛋，1-2分鐘炒均->加入已炒過的蘑菇->放上焗盆備用

2 片bay leaf略爆->放入3-4個蕃茄，1個洋蔥，1條甘筍，適量西芹或芹菜(留一些最後落), 少許芫荽籽->加入調味(paprika 1湯匙, cayenne pepper 1/2茶匙, 適量 black pepper)->加2碗水煮大約15分鐘

之後加約3湯匙茄醬和適量喼汁和糖->準備生粉水打芡至汁略杰->加入半盒至一盒淡忌廉(small box約100 - 200ml)->把煎好的豬鞍每件剪開(不要剪斷)->放入sauce中煮1-2分鐘->把豬鞍放上飯上再倒上雜菜和汁

放上Parmesan cheese 或喜歡的，如mozzarella cheese, Gouda等

放上其餘蔬菜及餘下芹菜->預熱焗爐->200度uncover焗30-45分鐘。最後灑上黑椒碎。

好味到無朋友...這燴飯是多汁版，想飯乾身些可減少汁及減少水份煮。
Tips:

• 做燴飯或焗飯，煲飯時要少點水。
• 忌廉是醬汁的靈魂，個汁即刻香和滑好多。
• 厚厚的豬鞍肉質好腍好滑。。焗完一點也不'鞋'。
• 豬鞍或豬扒均可選擇梅頭扒這部分。