烤南乳腩排 Grilled pork belly with red fermented bean curd

南乳炸雞件很多人都吃過。。南乳炸排骨亦普遍。可是通通都要炸...實在怕怕了.. 想一想把相同的程序換轉焗爐grill又如何呢？可知道要保持肉的濕度(moist)...又要脆皮, 焗(bake)是不適當的。。這會做到脆但件肉已overcook而且比較乾。


腩排，接近五花腩但起左皮，起左骨。没有梅頭的腍，相反肉較脆口。這道菜的精髓是一件優質的南乳。剛好左荃灣街市對面的悦和醬油舖找到了。

材料:

• 腩排2條切粒(少少軟骨更好)，可把所有肥膏及肉和肉之間韌帶剪去

醃料:

• 黄糖，蔗糖或椰糖
• 生抽少許
• 紹興酒少許
• 南乳2湯匙
• 少許油
• 少許生粉或corn starch

腩排醃最少一小時->把每粒腩肉沾上corn starch

平均放上錫紙上或放上焗爐架

預熱焗爐->較grill(230度)->焗盆中高位置, grill 約10-13分鐘->期間要反一次

嘩嘩嘩....好吃到無朋友。絕對是0難度，非油炸，外脆內軟...可作小食或正餐啊!


Tips:
1.醃的時間長, 南乳份量可減少。相反, 時間短可略略增加。
2. 醃肉從雪櫃取出, 先置於室温10-15分鐘。醃汁不要。
3. 要外脆內裡juicy, 必需高温及縮短時間。個別焗爐有異。一般放中高位置。
4. 腩排帶少少肥, 效果不會太乾。