白汁蘑菇蟹肉撻 Mushroom crab meat tart in white sauce

 相片中使用的蟹肉是jumbo lump

鹹批或鹹撻常用豬牛羊雞，以海鮮，如蟹肉，魚也不錯。海鮮配白汁蘑菇亦是絕配。批與撻的分別是有頂同無頂。自己搓皮不難, 若使用較好的現成撻模亦方便好吃。

材料：
罐頭/新鮮蟹肉 約200克
蘑菇 1盒
Mozzarella cheese （刨幼） 1/2碗
松露牛油/無鹽牛油 1湯匙
現成撻模
忌廉 200ml

做法：

1. 略炒罐頭蟹肉，取出 (但新鮮蟹則不需要)。
2. 爆香蘑菇，以鹽，黑椒調味 （喜歡辣加少許 cayenne pepper）, 取出。
3. 下牛油， 之後2湯匙麵粉，攪拌至無粒粒。注入忌廉，攪勻。放回蘑菇, 中小火煮, 放入蟹肉。

4. 最後加入部分芝士，攪拌熄火。

5. 把餡料放入撻模，再加入餘下芝士, 以190度焗15－20分鐘。

Tips:
1. Dill香草跟海鮮很夾，不會太濃搶過海鮮的鮮味。
2. 現有的tart/pie底可在大型超市購或烘焙店購買。
3. 若選用新鮮蟹肉，要先把蟹蒸熟才拆肉。
4. 不論罐頭或新鮮蟹肉也不宜大力翻動弄散同及煮得太耐。
5. 一般，加入蘑菇後易出水。因此，可把蘑菇炒至乾一點或加多少許麵粉使汁杰一點。