濃茄燴牛肋條Beef ribs stew in rich tomato sauce

很多人會用紅洒做Beef stew, 自己較喜歡用新鮮番茄加多種香草及香料烹煮。這個菜式是中式煮法，味道富層次。濃濃番茄汁配油香牛肋條，非常好下飯。除了用牛肋條，也可以牛腩，牛腱，豬肋條或雞翼代替。

材料：
牛肋條(切粒出水)
蕃茄 8個
薑 1件
乾蔥頭 3粒
乾辣椒 1-2隻
黑胡椒 適量
芫荽粉 少許
Cayenne pepper 少許
Thyme 少許
白米洒 1湯匙
茄汁 3湯匙
喼汁 1.5湯匙
蔗糖 少許
鹽 少許


做法:
1. 牛肋條切粒出水，冲洗去肥油。爆香薑，乾蔥頭及辣椒。


2. 加入牛肋條煎至兩邊金黄，灒酒。下芫荽粉, Thyme，鹽，黑胡椒，糖，炒勻。



3. 加入cayenne pepper (怕辣可省減)。





4. 放入番茄件，下糖調味。



5. 加少許水，蕃茄醬及喼汁，試味後調節糖或鹽，蓋上以小火燜約1小時。




6. 最後開大火收汁即完成。


Tips:
1. 所用新鲜蕃茄比較多，味道才會更濃郁。
2. 茄汁能增加餸菜的顏色及濃稠度。
3. Cayenne pepper是辣的，隨個人喜好增減或用甜椒粉代替（sweet paprika ）。