自從重慶雞煲的流行，各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味，很辛辣...亦很重味精。吃完很口渴呢！自家煮一點也不困難，味道一樣惹味，亦可減麻辣及控制雞的質素...不防一試。
材料: 全雞翼切件或全雞。燈籠椒，韓國菇，青花椒，豆豉，乾辣椒，鮮辣椒，乾蔥頭，蒜頭。
調味: 鹽麴醃雞1小時，生抽，老抽，冰糖，紹興酒。
先爆香燈籠椒, 取出備用。之後爆香雞件
爆香料頭
加入韓國菇，落少許糖
放回雞件落老抽上色，放入少量冰糖，攪勻
放入燈籠椒及少許生抽
蓋上，開大火，在蓋邊落紹興酒
完成了！在煮的過程已感受到豉椒麻辣雞鍋的氣味。少少麻少少辣..放上gas爐上熱住吃，還可加入生菜煮....
Tips:
- 怕辣，鮮辣椒可去核。青花椒帶麻，不辛辣。份量可調節。
- 鹽麴醃雞件，肉質很鮮嫩。沒有鹽麴，可用生抽，糖略醃。
- 鹽麴帶咸，菜式不用下鹽，可加少許生抽調味。
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