慢煮韓式牛仔骨 Braised beef short ribs in Korean sauce

牛仔骨，你會怎樣煮？薄片煎？或是切件炒洋蔥？我發覺把牛仔骨當牛腩，牛肋條那樣炆，其味道及質感更勝前者。特別在有筋部位。一般超市所見的已切片。需要一大件的牛仔骨必須到肉食公司購買，然後請店員出自己想要的厚度。。我要求是兩寸厚三件骨，美國穀飼品種，中度油花。

什麼是三件骨呢？是大埔街市地下凍肉檔老闆教我的。牛仔骨上有骨大家明白，有些有三舊骨，有些四舊骨，愈多骨代表此牛仔骨質素一般，亦少肉。他說，三骨是最基本的。。

材料: 牛仔骨切六件先出水，bay leaf月桂葉數片， 乾辣椒1隻，洋蔥2個，薯仔1個，蕃茄2個
調味: 韓式醃肉醬 3湯匙，黑椒，糖，鹽及喼汁

洋蔥切四份，跟月桂葉，乾辣椒先爆

取出大部分洋蔥，放入牛仔骨及黑椒略爆

放入蕃茄，薯仔，已炒過的洋蔥，之後落醬，salt and pepper, 糖

放入預熱焗爐，90度焗3小時，熄爐，煲仔仍然置於焗爐內直至冷卻

臨食前，放上火爐，中至大火煲約15分鐘收濃汁，之後加些喼汁。Done! 好吃到無朋友，肉質鬆化，特別筋位好好味。

Tips:
1. 韓式牛骨醬偏甜，不宜落太多糖。
2. 各樣材料均需切大件。
3. 慢煮少有失敗，若沒有焗爐，上火煮必須用細火，炆一陣，熄火焗一陣，重覆，肉就夠腍而不過火了。
4. 炆煮過程不用加水。
5.  從焗爐取出後，取走浮面肥油。