皮蛋酸薑麻醬凍豆腐 Tofu with preserved egg and pickled young ginger in sesame sauce (cold dish)

傳統 vs 新派..子薑醃漬是呀婆那一代人常做的小吃。脆口帶酸味..諗起都充滿口水。配上皮蛋是永恒不變的傳統配搭。對30歲以上朋友來說一㸃也不會陌生。但要吸引90後便要加上新元素了。


有㸃很有趣, 皮蛋在明朝已經存在。做法是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面。被爭議含鉛。另一些標榜“無鉛”多是使用銅或鋅化合物代替氧化鉛。從中醫角度, 皮蛋屬寒, 所以上海人會加上薑絲和醋拌食。酸薑配皮蛋的配搭是有因由的。

想出酸薑皮蛋麻醬豆腐是要為茹素朋友辦的全素宴。。素食中較多使用薑作調味以提升食物的味道和香氣。尤其適合黄豆製品, 改善較寒和淡的味道。酸薑皮蛋和日本人喜歡的麻醬豆腐是兩組食譜。。一次過放在一起...看似平平無奇。郤令素食朋友感到一啖又一啖的驚喜。這可能跟自家醃酸薑和優質食材有關呢!


材料: 日本絹豆腐(不用煮), 台灣無鉛皮蛋切粒, 自家製酸薑切幼, 日本金芝麻醬, 麻油2滴

做法: 
1. 豆腐用熟水略冲(小心冲爛), 放上廚房紙印走水份。
2. 放上碟, 之後酸薑皮蛋。
3. 適量麻油及麻醬。
4. 儘快吃。易出水。

Ingredients: Japanese silk tofu (no need to cook), Taiwanese preserved egg without lead( cut into cubes), pickled young ginger ( coursely chopped), Japanese sesame sauce, sesame oil 2 drops

Method:
1. Rinse tofu gently, place it on kitchen paper to dry.
2. Carefully place tofu on a plate, bring young ginger and preserved egg on it.
3. Then sesame sauce and oil.
4. Serve immediately as there is water dripping from tofu.